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餐廳經營新方向 餐單製作 由「健康」出發-低碳與低GI餐單 餐廳經營是一門學問，想餐廳有更好利潤，必需了解顧客飲食需求，設計真正符合不同客人飲食需求的餐單，是讓生意變好的方法。早午餐菜單設計加入健康及低脂元素，藉此吸引更多追求健康與美麗的客人

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每週大廚上菜：烤牛柳南瓜蓉蔬菜卷 燒牛柳向來深受大眾歡迎，原條燒然後切片上碟，外皮香脆內裡肉汁豐腴呈粉紅，加入南瓜蓉令賣相和味道全面昇華；配靈感來自越式春卷的蔬菜卷，帶來清新口感

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番茄料理變化多！用對食材，輕鬆端出各國高級美食 番茄營養豐富，且番茄料理方法變化多端，能應用於不同類別的菜系。本文分享如何利用各種食材，將番茄料理出不同變化，端出質素穩定的各國高級美食，即時提升餐廳格調

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東南亞菜系正流行 廚師必看的靈魂香料與配搭法 東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的配搭」，想知道不同東南亞菜系的菜式如何運用香料，並了解常見東南亞菜系味型

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每週大廚上菜：黑松露羊柳配馬莎拉燒汁伴南瓜茸及意式雜菜 黑松露近年成為中西菜的大熱食材，在澳洲和中國雲南都有出產，售價更相宜，令其更加普及。羊柳屬低脂肉味淡，用其配意大利馬莎拉甜酒做的醬汁更能帶出肉香

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每週大廚上菜：金巴利火雞胸沙律 熟火雞胸刨薄片可減少火雞胸因油分少而欠嫩滑的口感，配青蘋果和芹菜頭切成絲等爽口菜蔬令清新感大大提升，合桃和金巴利乾能帶出多一層次口感

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西式海鮮處理方法：常見魚類、甲殼類、貝類海鮮烹調方式與注意事項 西餐及亞洲菜會採用不少亞洲菜餚中常見的魚類、甲殼類和貝類作食材，烹調上亦各有方式。為大廚們介紹西餐中常見魚類、甲殼類、貝類海鮮的處理技巧、料理方法合搭配醬汁，輕鬆變化，做出多種美味菜色

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每週大廚上菜：栗子牛肝菌湯 西餐配菜食譜、牛肝菌湯做法大公開！牛肝菌菇湯、乾牛肝菌食譜的秘訣有哪些？無論是牛肝菌汁食譜或是牛肝菌菇湯的製作技巧都在這裡！森林牛肝黑野菌汁輕鬆為濃湯帶出矜貴味道，打造出美味的西餐配菜食譜

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創意擺盤裝飾Part 7：麵藝小船篇