牛肝菌是近年西餐中人氣食材,其濃濃的野菌香氣令菜式帶來華麗感覺,配合當造栗子令湯的質感更濃厚,入口更香滑。

【中西菜式中,菇菌類都佔著重要位置】認識各菇菌    煮法食療功效大不同

大廚秘技

牛肝菌售價不便宜而且難處理,用即煮森林牛肝黑野菌汁,即可以輕鬆為濃湯帶出矜貴味道;栗子香口而且口感特別,將其切成幼粒灑在湯面,然後加入白忌廉裝飾,既增強口感同時令賣相更精美,又或是以松子代替栗子,帶來多一個選擇。

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