主廚必修>麵藝小船製作

食材:細麵線一束(約100克)、紫菜一塊(切細長條)。

步驟1

步驟1

麵條平分為7~9份(每一份約一隻尾指粗),每份頭尾以紫菜捲起並稍微沾水黏貼固定。

步驟2

步驟2

以鐵夾夾住麵條的一邊,另一邊用手抓住,放入160℃的油鍋,兩邊稍微用力晃動麵條,待麵條中段散開成舟狀即可取出。

步驟3

步驟3

炸好的麵藝小船靜置於廚房紙上,待多餘油份吸除後即可使用。

 

示範料理:彩色蝦鬆小船

準備食材

麵藝小船3只、蝦肉碎50克、紅蘿蔔/芋頭/西芹/青紅椒各20克(切粒)、沙拉油15克、蒜碎15克、鹽/胡椒少許、生菜適量。

 

擺盤技巧

  1. 以菜油爆香蒜碎,再將蝦肉碎與所有蔬菜粒加入炒熟,以鹽、胡椒調味即成彩色蝦鬆。
  2. 傳統蝦鬆通常放在生菜葉上,此處取用中式麵條小船,除了增加擺碟上的視覺效果,同時方便客人進食。
  3. 小船盛裝蝦鬆時,中間建議鋪墊小片生菜葉,防止蝦鬆浸軟小船本體。
  4. 此道菜色建議以深色圓碟裝起來,可讓小船擺置時更具穩定性、並營造強烈的色彩對比。

 

菜色完成圖

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