主廚必修>鑲嵌盤飾技巧應用
示範菜式:釀青瓜
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擺盤技巧
- 青瓜為是次主要食材,為了容易釀入其他材料,建議選用較粗而直身的品種,例如以色列小青瓜。
- 各種食材必需能生食,當中車厘茄就是無論顏色及外型都相當適合的食材,它與青瓜的顏色對比強烈,視覺效果更豐富。
- 釀青瓜除了可作為擺盤裝飾外,若再串入糖漬水果乾、芝士等酸甜適中、口味鹹香的細小食材,整體風味更佳,亦可提升為一道開胃菜。
![步驟1 步驟1](/chef-inspiration/chef-course/CROM-creative-diah-part5/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_384733050/image.img.jpg/1540990518715.jpg)
步驟1
將車厘茄與青瓜洗淨,將青瓜切段後以取芯器去籽。
![步驟2 步驟2](/chef-inspiration/chef-course/CROM-creative-diah-part5/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_741578504/image.img.jpg/1540990518718.jpg)
步驟2
取車厘茄釀入挖空的青瓜段中,再將前後凸出部分切除。
![步驟3 步驟3](/chef-inspiration/chef-course/CROM-creative-diah-part5/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_966452198/image.img.jpg/1540990518690.jpg)
步驟3
以刨片機將青瓜刨成長條薄片,然後浸泡於冰水中3至5分鐘備用。
![步驟4 步驟4](/chef-inspiration/chef-course/CROM-creative-diah-part5/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_55749573/image.img.jpg/1540990518535.jpg)
步驟4
切數片青瓜備用,作為釀青瓜的底座。
![步驟5 步驟5](/chef-inspiration/chef-course/CROM-creative-diah-part5/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice_1247158585/image.img.jpg/1540990518677.jpg)
步驟5
取長條青瓜片捲入芝士塊、小紅梅乾,再以竹籤由上往下串起釀青瓜。
![步驟6 步驟6](/chef-inspiration/chef-course/CROM-creative-diah-part5/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice/image.img.jpg/1540990518433.jpg)
步驟6
最後將整條釀青瓜串插入步驟4中預先切好的底座,即可擺盤上桌。請注意由於青瓜中心為較軟身的種子部分,建議插入底座時,可插於青瓜周邊較硬的部分,或取兩三段疊合,以提高穩固性。
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