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法國菜食譜指南：掌握黃汁與蛋黃醬，快速煮出正宗法國菜 法國菜從來都是精緻美食的代名詞，來到五月，全城更成為法國菜的天下。本文將介紹五大基礎醬汁中的黃汁與蛋黃醬，以及法國菜食譜推薦。方便大廚快速製作出正統的法式醬汁，並發揮更多創意，組合其他材料調配法式佐醬
每週大廚上菜：脆炸蝦球龍蝦沙律醬 香港人偏好甘脆可口菜式，夏日炎炎酸甜味道更討好。蝦肉裹上切幼絲的春卷皮炸，打造出內爽外脆口感，同時賣相更精緻，有點像賀年食品「芋蝦」，作為家庭小菜更添喜慶感覺
如何快速烹調「羅馬蕃茄粒粒湯通粉 茶記餐牌來來去去只是「沙嗲牛」、「雪菜肉絲米」等，對食客來說的確悶了一點。茶記水吧可以考慮推出烹煮方便快捷，又配合健康潮流的「羅馬蕃茄粒粒湯通粉
每週大廚上菜：西班牙奄列 食材處理和做法 奄列是所有西班牙家庭主婦都懂做的菜式，傳統叫Farmer Omelet(農夫奄列)是早餐吃的，在早午餐菜單設計中十分常見。透過西餐醬汁搭配令口感香滑，份量大可以分享。今時今日最適合做聯誼菜式，有別於其
人氣早餐介紹：羅馬蕃茄粒粒湯通粉 水吧早餐湯底、湯通粉食譜大公開！所謂「起得早，吃得好」，香港人慣常吃茶記早餐，茶記水吧可以考慮烹煮方便快捷的早餐湯底、通粉湯底，推出健康潮流的「羅馬蕃茄粒粒湯通粉
每週大廚上菜：南瓜芙蓉帶子 選用低脂低卡的食材如蛋白和帶子，口感清新，為悶熱天氣帶來舒泰感。可先用雞粉輕醃帶子並煎香帶出香味，蛋白加入1:1凍雞湯蒸，豐富味道層次
每週大廚上菜：龍蝦汁三文魚煙斗粉 三文魚和帶子肉先用調味粉醃過，能提升鮮味，煎香時留意不要過熟，三文魚過熟會帶腥味，帶子太熟亦會變靭，理想是煮至七成熟，在加入龍蝦汁時海鮮回鑊再煮，口感最為嫩滑
每週大廚上菜：桂魚濃湯上海麵 桂魚又名淡水石斑，價廉而鮮味足。以往上海麵湯底都是濃味，給廣東人為主的香港人未必適合，改良版的用港式忌廉雞湯配鮮魚濃湯做湯頭，快手做好而且味道清而鮮甜
創意擺盤裝飾Part 5：釀青瓜篇
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