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每週大廚上菜：麻辣海螺撈 前菜食譜、佐酒前菜、開胃前菜都在這裡！急凍海螺肉價格相宜，隨時解凍烚熟即可製作成為簡單前菜；用麻辣鮮露加埋鮮雞汁做醬汁，加入剁碎的生洋蔥粒、萵筍及辣椒絲，輕鬆掌握中式前菜食譜

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調味之王蠔油 引發菜餚鮮香魅力 蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一，不單能有效入味、增色，而且非常百搭，更最重要是能誘發鮮味，讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料，給茶記大廚們在有限的廚房空間中，發揮超水準的機

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每週大廚上菜：鮮茄魚雲湯 在餐牌上推出一系列清新健怡之選，帶來不同口味纖體滋味好選擇，讓食客覺得出街食都可以好健康，減肥中亦可以做「外食族」，任何人入到餐廳都有合適之選

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2022餐飲趨勢！大廚必懂五大流行菜式 面對競爭激烈的餐飲行業，掌握餐飲趨勢非常重要！彙整2022年熱門亞洲流行菜式：西班牙海鮮飯、夏威夷魚生、蓋飯、全日早餐及北非蛋，在經典菜式加入新菜餚，幫助廚師抓緊潮流趨勢滿足味蕾所需

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從賣相到味道 沙律10大滋味秘密 沙津菜擺盤、健康沙津醬美味秘密大公開！無論地中海沙律、蔬菜沙律食譜或是健康沙律食譜都能夠為客人帶來新鮮感，提升餐廳的賣點，要搶攤沙律款式多樣化才是王道

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蕃茄汁底要從底味做好 有助穩定炮製碟頭飯 碟頭飯對於都巿人來說，是快速充電的良方，不少食客選酸酸甜甜的蕃茄汁底，即時開胃提神！茶記作為食客的充電點亦不能馬虎，必需選對用料，做好鮮味濃郁的基礎鮮茄肉香汁底，來留住食客的胃。若能在此再熟悉的味道上

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什麼是umami？用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像 umami 中文為「鮮味」或稱「旨味」，是酸、甜、苦、辣、鹹以外的味覺描述，可謂一種截然不同的味感體驗。umami是來自於昆布燉煮的高湯、嚐出海帶釋放的特殊鮮味。本篇彙整富含umami食材與用法，教大

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優質芡湯 掌握碟頭飯水準 毫無疑問，碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系，無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿，由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣

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好食材推薦!世界飲食界超級食物-新鮮杞子營養價值、食療效果高 超級食物王上王-新鮮杞子，杞子在中國食材界早已是無人不曉的好食材，近年更被世界飲食界譽為超級食物，可有想過用新鮮杞子入饌和泡製飲品，給客人帶來新鮮感，食療功效更高！廚師們多愛將其放入前菜食譜中，新鮮杞

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迷你餐桌新寵兒：拇指西瓜 迷你餐桌新寵兒：拇指西瓜