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番茄料理變化多！用對食材，輕鬆端出各國高級美食 番茄營養豐富，且番茄料理方法變化多端，能應用於不同類別的菜系。本文分享如何利用各種食材，將番茄料理出不同變化，端出質素穩定的各國高級美食，即時提升餐廳格調。
主廚的水果切雕專修班-3 番茄金魚裝飾 如何成為主廚？水果擺盤技巧、擺盤設計秘訣有哪些？水果色澤鮮艷而且變化多端，只要輕鬆加工就可以為菜式增加美感，今篇特別挑選小小的番茄，利用簡單的修飾方法，將它幻化成一條可愛金魚，與您分享水果切雕、水果盤飾。
清新微辣新滋味 賣相吸晴啱打卡 以番茄烹調的菜式一般以酸甜風味為主，如果加上川式麻辣感又如何？原來會帶來充滿異國風情的醒胃美食！明亮的鮮橙紅色調之中，悠悠散發一陣誘人麻香，吸引食客相機與胃口同步打開，為餐廳的社交平台帶來一股香濃惹味的清新微辣風潮。
食材保鮮有妙法 「咪做大嘥鬼，惜食為香港」相信這句政府口號每個人都聽過，如果食物能夠正確保鮮，不但可以減少浪費食物，更可以減低營運成本。作為廚師，每天需處理的食材十分多，所以要確保食材新鮮並延長保存時間，東京農業大學
每週大廚上菜：考博沙律 正宗的考博沙律有牛脷，轉用煙火腿更迎合港人口味；風乾番茄和藍芝士是帶出沙律味道和賣相的靈魂，配合以特色芝士忌廉汁和沙律醬混合的秘製醬汁，全面提升沙律味道層次。
每週大廚上菜：西班牙海鮮飯 在米煮至半熟時加入濃縮鮮雞汁煮，到七成熟加入海鮮及微量藏紅花煮即變金黃，多點貝殼類如青口等會更添鮮味，使用罐裝意大利番茄肉粒，更省時方便，同時令味道更濃郁。
茶記湯底變變變 餐廳如何吸引客人？早餐湯底、港式早餐食譜大公開！味道穩定又貼合潮流的早餐湯底有潛質成為茶記湯底皇牌之一。水吧師傅必須好好烹調，甚至創出新意的潮流湯底，讓經營者參考如何烹調早餐湯底
「意」想不到的變「麵」大師 意大利粉 義粉醬汁種類有哪些？西餐醬汁如何搭配？意大利粉除了常見的直麵條外，其實還有很多種類，亦可加入不同的蔬菜汁肉汁粉調色調味，以多樣的意粉醬汁種類變化出西餐醬汁作法，讓意大利粉在世界各地都受歡迎
5款上湯浸菜食譜，善用優質湯底創造百變上湯菜式 5款簡易上湯浸菜食譜創造百變上湯菜式！使用「家樂牌鮮魚濃湯」及「家樂牌龍蝦汁粉」的「魚湯浸鮮蔬肉丸」、使用番茄湯底與「家樂牌真味高湯」提升餸菜鮮味的「蕃茄濃湯浸萵筍帶子」，或是輕鬆煮出奶油湯底的「鮮雞濃湯津白浸斑球」，更多上湯的簡易食譜作法，大廚快來看看！
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