花式果雕輕鬆學:番茄金魚切雕示範

車厘茄圓潤飽滿的形態、橙紅艷麗的顏色,相當能引起食慾,若再加上大廚們工功巧手,小小的一顆番茄更能變身栩栩如生的番茄金魚。大家不妨跟著以下10個步驟,花點時間細心切削,為番茄賦予生命。

 

1. 在車厘茄皮上輕輕劃刀,盡量不要傷及果肉。

2. 注意只需劃開番茄上半部份,每份為番茄六份一。

3. 削起番茄外皮至四份三處,番茄皮的厚薄度需保持一致。

4. 將皮輕輕往外翻開。

5. 修整成魚形備用。

6. 切出兩段番茄莖部備用。

7. 在茄番金魚的兩側雕以V型,然後向外翻。

8. 利用小水果叉在適當位置插成兩個眼窩。

9. 將番茄莖插入兩側的眼窩中。

10. 番茄金魚完成品。

番茄金魚切雕位置解說圖

主廚的水果切雕TIPS

番茄金魚的眼睛部位,亦可使用其他的水果替代。

書目資訊

書目資訊

書名:《水果切盤與杯飾入門》

出版社:上優文化出版

出版日期:2016年11月4日