創意奪目兼備 果雕擺盤要點

 

搶眼攻略一>顏色運用

水果顏色分類大致可區分為黃、綠、紅、黑、白五色,切雕擺盤時適當的配搭運用相當重要,不單為視覺帶來繽紛刺激,同時亦有調和、營造效果之用,進而提升視覺的美味享受。在人類的感官中,視覺通常優先,因此,在水果擺盤的色彩運用上,不同色彩搭配就能給予人們不同感官享受,促進客人的食慾及享受心情。

搶眼攻略二>顏色跟水果相互關係

  1. 黃:橙、柑橘、芒果、菠蘿、小玉西瓜、哈密瓜……
  2. 綠:番石榴、青提、蜜瓜、奇異果、青蘋果……
  3. 紅:蘋果、車厘茄、紅肉火龍果、紅肉西瓜……
  4. 黑:黑提、黑加侖子、藍莓……
  5. 白:番石榴、火龍果、香蕉……

搶眼攻略三>基本擺盤法

  1. 由高至低法:先完成切雕主要裝飾的水果,並擺放至定位,然後由較大型的水果至較小型的水果,依次序切雕再擺放完成。
  2. 對應法:將同樣的水果,以對角的方式擺放完成。
  3. 顏色區分法:以顏色做區分,將相近的顏色分開,再依次序照著盤子的形狀,一一將水果擺放完成。

搶眼攻略四>紅肉西瓜基本運用

1. 確認西瓜皮的特性

在切雕西瓜為主要裝飾前,先確認西瓜皮的彈性!

軟性:若西瓜皮較沒彈性、太軟或太熟時,切記要保留較多西瓜皮的白皮肉。

硬性:若西瓜皮太硬身,可切除較多西瓜皮的白肉部分,使其變得有彈性。

韌性:若西瓜皮本身已經彈性適中,此時只需稍微將整個西瓜皮的白肉部分切平即可。

2. 確定主要裝飾造型:反向折皮造型或正向折皮造型。

3. 切皮運用法

正折法:前薄,後厚

反折法:前厚、後薄

 

搶眼攻略五>水果切雕基本切法

第1步:水果切雕刀具使用部位

第2步:拉刀切法  

第3步:推拉刀切法

第4步:砍刀切法

第5步:果皮轉刀切法

書目資訊

書目資訊

書名:《水果切盤與杯飾入門》

出版社:上優文化出版

出版日期:2016年11月4日