餐廳六大外賣經營策略出爐！外賣商機熱不減

一、靈活用餐時間

一個疫情擾亂了香港人的生活節奏，有調查指出，於2021年有超過三分一受訪者提前於早上8時前吃早餐，亦有接近三成受訪者分別推遲了午餐及晚餐時間；另一方面，由於餐廳營業時間受到限制，食客選擇進餐的時間反而變得難以預測。在此情況下，餐廳需要作好更靈活的準備，提早及延長外賣部分，亦不妨增長午餐的供應時間，讓食客在工作期間隨時可以享受外賣美食。

二、改用線上落單系統

對習慣做堂食的餐廳來說，突如其來增加的外賣訂單可說是非常大的負擔，當中，要在百忙中接聽電話並準確落單，成為營業額的最大關鍵。建議餐廳經營者採用線上落單系統或經營外賣速遞，雖然有機會需要支付佣金，但就有效分擔不熟識的工作流程，讓餐廳可以專心於食物品質之上，食客的外賣體驗亦有所提升。

三、增加全球飲食趨勢─植物肉

植物肉是近年全球飲食大趨勢，香港亦越來越多人採取多菜少肉的飲食模式。針對此趨勢，大廚們勢必應用更多種類的蔬菜或是優質的植物肉，以創作出更多營養豐富的食物組合及特色植物肉食譜。食材來源亦是另一個需要重視的範疇，為愛吃肉類又注重健康的食客提供豐富的健康選擇。

特色植物肉食譜

植系肉丸三文治

請準備紙巾，滿口香濃茄醬、芝士拉絲，啖啖肉的植系肉丸，肉汁四濺，就是每一口植系肉丸三文治的體驗。

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四、餐具選擇更環保

外賣始終會產生大量垃圾，為緩減對環境的負擔，建議餐廳主動停止派發即棄餐具，並歡迎食客在外賣自取時，自備餐盒、餐盒袋及隨行杯。另一方面，經營者亦可選用可生物降解物料製成的外賣餐具及餐盒，有數字指出科技進步早推低了這類物料的生產成本，讓環保餐具的價格亦越來越低，因此，餐廳不妨多加發掘挑選好餐具，作出對環境更友善的選擇。

五、推出美食加熱包

有調查發現，大眾之所以對外賣要求大增，除了因為疫情之外，有三成人士因為感覺難以在家中烹調心儀菜式，亦有接近四份一受訪者因為不想洗碗而訂購外賣。建議大廚可以針對這類烹飪愛好者，推出包含有半製成汁料及新鮮食材的真空餸包，甚至是只需加熱即可食用的冰鮮美食包，讓食客可以在家中，以最少的器具享受入廚樂及熱騰騰的美食。