一、靈活用餐時間

一個疫情擾亂了香港人的生活節奏,有調查指出,於2021年有超過三分一受訪者提前於早上8時前吃早餐,亦有接近三成受訪者分別推遲了午餐及晚餐時間;另一方面,由於餐廳營業時間受到限制,食客選擇進餐的時間反而變得難以預測。在此情況下,餐廳需要作好更靈活的準備,提早及延長外賣部分,亦不妨增長午餐的供應時間,讓食客在工作期間隨時可以享受外賣美食。

餐廳設定靈活用餐時間

二、改用線上落單系統

對習慣做堂食的餐廳來說,突如其來增加的外賣訂單可說是非常大的負擔,當中,要在百忙中接聽電話並準確落單,成為營業額的最大關鍵。建議餐廳經營者採用線上落單系統或經營外賣速遞,雖然有機會需要支付佣金,但就有效分擔不熟識的工作流程,讓餐廳可以專心於食物品質之上,食客的外賣體驗亦有所提升。

使用線上落單系統能專心外賣速遞品質

三、增加全球飲食趨勢─植物肉

植物肉是近年全球飲食大趨勢,香港亦越來越多人採取多菜少肉的飲食模式。針對此趨勢,大廚們勢必應用更多種類的蔬菜或是優質的植物肉,以創作出更多營養豐富的食物組合及特色植物肉食譜。食材來源亦是另一個需要重視的範疇,為愛吃肉類又注重健康的食客提供豐富的健康選擇。

四、餐具選擇更環保

外賣始終會產生大量垃圾,為緩減對環境的負擔,建議餐廳主動停止派發即棄餐具,並歡迎食客在外賣自取時,自備餐盒、餐盒袋及隨行杯。另一方面,經營者亦可選用可生物降解物料製成的外賣餐具及餐盒,有數字指出科技進步早推低了這類物料的生產成本,讓環保餐具的價格亦越來越低,因此,餐廳不妨多加發掘挑選好餐具,作出對環境更友善的選擇。

餐具選擇更環保

五、推出美食加熱包

有調查發現,大眾之所以對外賣要求大增,除了因為疫情之外,有三成人士因為感覺難以在家中烹調心儀菜式,亦有接近四份一受訪者因為不想洗碗而訂購外賣。建議大廚可以針對這類烹飪愛好者,推出包含有半製成汁料及新鮮食材的真空餸包,甚至是只需加熱即可食用的冰鮮美食包,讓食客可以在家中,以最少的器具享受入廚樂及熱騰騰的美食。

推出美食加熱包

六、提供惜食優惠

外賣比堂食更難預測份量,餐廳可因應需要,在晚巿時段後推出更大優惠。坊間亦有新推出的手機應用程式,旨在協助各類食肆以低價賣出當日的餘裕食品,由烘焙店、咖啡店至餐廳都適用,減少浪費之餘,亦讓食客與餐廳同時受惠,經營者不妨多加採納使用。

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