趨勢1：跨國界美食：文化混搭新口味 美食無國界
全球化讓不同地方的文化互相影響，就連食物的國界亦開始結合。其實fusion菜一直有其獨特魅力，但要出奇制勝就要視乎大廚技法與創意，夠膽的話更不妨擺脫任何地域菜系的框架，創出全新層次感！
跨國界美食 用醬汁混搭全新風味
美食也移民：美食文化資訊越來越流通，加上流動性增加讓不少廚師帶著自家菜式在不同地域發展，反而造就更多融合烹調技法的好機會。
醬汁為精髓：醬汁可謂最能展現地域感的味道，嘗試加入各地食材組合及拼配，有機會撞出與別不同的跨國美食。
趨勢2：尋根風味： 保留傳統 融合當地食材
有些美食需要創新，但有些傳統亦值得保留！特別是忠於原味與人文精神的美食，可以成為餐廳強大的賣點，吸引本地及外地食客。為此，大廚必須在思考菜式前，對本地食客及傳統烹調技法有非常深入的探究，才有能力真正打動食客。
尋根風味 用鮮味述說香港故事
加強在地感：要讓當地傳統菜式更正宗，最好當然使用在地食材！建議每兩個月選一款本地或時令食材創作推廣菜單，更兼收不時不食之效。
如何說故事：傳統菜當中有許多新一代未知了解的故事，不妨訓練外場如何為客人作介紹，或在餐牌上重點描述。
趨勢3：玩食體驗：邊食邊玩 增加食客參與感
以往客人坐在餐桌上，都只想坐定定被好好服侍，但世代不同了！不少客人都更愛玩愛試，更接受自己動手參與的互動感，所以一場個人化的沉浸式飯局絕對加分，最重要是需要讓手機拍出一段效果滿滿的玩食過程，好讓大家能在社交媒體上吸引更多讚。
玩食體驗引發分享潮 如何創造好食又好拍的菜式？
桌邊菜式體驗：由侍應將泡沫狀或蓉狀的醬汁即場添加在菜式上，甚至邀請客人自行創作自己的擺盤。
客製化美食：採用食品列印技術，將客人相片或獨特3D造型印在食品上，建立專屬回憶，驚喜度滿分。
趨勢4：街頭食尚： 將平民小食加入精緻元素
全球經濟不穩，如何做個精明食客成為學問，加上新生代更重視獨立職人的個性，讓有質素、有趣味的街頭小食，反而成為焦點，甚至能推向國際，成為遊客朝聖的餐廳景點。
- 街頭式精緻：比起碟上美食，街頭小食更吸引人打卡，所以不妨注意包裝餐盒、餐紙等配套。
- 拉近距離：高級餐廳亦可試試加設小食外賣專櫃，加強與街頭美食的連結，感覺更親民。
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