一切由湯底開始
要成功炮製燉湯或湯浸菜式，湯底必須濃醇鮮味恰到好處，然而，無論是上湯或是海鮮味形湯底，都需要使用優質的鮮雞、肉骨或是魚肉長時間熬煮，耗時耗火力也耗人手，對一般食肆會成為負擔。此時選用優質的現成湯汁及湯粉就可以輕鬆處理，像是「家樂牌鮮魚濃湯」、「家樂牌濃縮鮮雞汁」及「家樂牌真味高湯」等等，就能帶來以下優勢：
- 使用精選原材料，味道自然純正
- 易於使用，靈活配搭即可開出不同用途的湯底
- 節省時間及成本，同時確保質素更穩定
從前是漁港
有了好湯底，就可以尋找好食材配搭，烹煮湯浸菜式。別忘記香港從前是個漁港，至今仍有本地海產供給巿場，包括花甲、蜆、魷魚到不同時令魚類等，雖然價格可能稍高，但卻能打開絕佳的話題性。大廚可考慮連同本地或時令菜蔬一起，以每日或每週限量的形式進行宣傳，推出「made in Hong Kong」餐牌，增強食客的認同感。
鮮上鮮豆腐浸花甲
- 基礎海鮮上湯由「家樂牌鮮魚濃湯」加入雞粉煮成，鮮上加鮮。
- 煮花甲前，記緊先吐清沙及清洗，食用體驗更佳。
- 加入蔬菜及已浸泡的粉絲同煮熱，讓其盡吸魚湯鮮味。
燉湯有段故
香港地有不少常見的燉湯，其中一款最經典的，是由香港昔日有名的企業家兼慈善家「創造」，每次皆由名牌酒家以蜜瓜、螺頭、花膠及老雞烹調成老火湯，供他在用餐時飲用。承傳下來，加上蜜瓜及哈密瓜的滋陰功效，讓這水果成為獨特又有故事的煲湯食材。餐廳若加入此款燉湯，不妨在餐牌上寫下小故事及功效，引發食客的興趣拉近距離。
哈蜜瓜五子毛桃燉湯
- 「家樂牌濃縮鮮雞汁」採用鮮雞熬製，「家樂牌真味高湯」則含老雞、赤肉、金華火腿精華等，兩者組合出融和又自然的醇厚鮮味。
- 五指毛桃是四季都合用的食材，濕氣較重的季節更適合，且帶淡淡的清新椰香。
- 蜜瓜能為燉湯帶來清甜味，使用季節當做的哈密瓜則會更甜。
