迎接新世代料理手法
雖然烹飪對傳統技術要求高，但科技的進步亦讓烹調方法不斷推陳出新，創造更多互動的飲食體驗。以下簡介兩大系列潮流玩法，無論是前場的桌邊料理或是後場的客製菜式，都可以多加應用。
1. 味道系
- 火槍炙燒，香氣溢滿全場，吸引鄰枱食客
- 適度發酵，例如：芝士、米麴、發酵茶等，刺激食客味蕾
- 急速冷凍，例如：凍乾水果等，為菜式加入獨特風格
2. 視覺系
- 泡沫技術，改變食物型態，令賣相別出心裁
- 將食材壓成蓉狀，更能增加醬汁特色和口感
- 3D食品列印，方便客製製飾，建立專屬回憶
味覺反差萌
擺盤是菜式給食客的第一印象，試想像以下情景：
- 視覺：賣相清新可愛，還配上感覺甜美的食用花，花園一樣的菜式，食客會相機先吃
- 味覺：酸辣醒胃的刺激感，即時引發席上的討論度
當兩者合為一，強大的反差感絕對令食客印象深刻，為這一餐創造記憶點。想達此效果，可試試用適合製作熱食的「頂好牌沙律醬」配合「家樂牌酸辣黃金汁」調成酸辣沙律醬，以包覆炸雞球及芒果肉粒，簡易烹調出這樣「外裡不一」的有趣菜式。
清新酸辣沙律芒果雞球
- 「頂好牌沙律醬」質地濃厚順滑，更耐高溫200度，適用用於烹調熱食，並能穩定包裹食材，24小時不易出水。
- 「家樂牌酸辣黃金汁」採用發酵過的野山椒，配合海南黃燈籠椒辣椒醬和野山椒辣椒醬，辣味層次豐富而平衡。
- 酸辣沙律醬可使用桃肉蓉及煉奶來調整辣度。
- 食用花選擇多，亦可以應季節更換。
擺盤最緊要好玩
大廚作為創作者，可以當餐碟是畫布，盡情在其上建立你想呈現的畫面，甚至以每一道菜說故事！以下是擺盤上的心法，供大家參考與練習：
- 運用豐富色彩對比，但注意不要過度強烈
- 食材可裁切成不同大小及形狀，堆疊以創造錯落的立體感
- 用醬汁舖底，凸顯主食材，食用體驗亦更自由
- 利用不對稱的擺盤營造高級感
微辣羅馬蕃茄汁配海鮮時蔬
- 想節省處理食材的時間，可採用「家樂牌意大利濃縮蕃茄」，由3公斤新鮮番茄濃縮製成，即開即用非常方便。
- 「家樂牌鮮麻辣鮮露」以青花椒精華帶來麻辣感，冷熱菜餚皆可用。
- 蔬菜上可選用津白、娃娃菜、龍芽菜等，隨意創造小船的造型。
.png "家樂牌酸辣黃金汁")
.png "家樂牌意大利濃縮蕃茄")
.png "家樂牌鮮麻辣鮮露")
