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從賣相到味道 沙律10大滋味秘密 沙津菜擺盤、健康沙津醬美味秘密大公開！無論地中海沙律、蔬菜沙律食譜或是健康沙律食譜都能夠為客人帶來新鮮感，提升餐廳的賣點，要搶攤沙律款式多樣化才是王道

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蕃茄汁底要從底味做好 有助穩定炮製碟頭飯 碟頭飯對於都巿人來說，是快速充電的良方，不少食客選酸酸甜甜的蕃茄汁底，即時開胃提神！茶記作為食客的充電點亦不能馬虎，必需選對用料，做好鮮味濃郁的基礎鮮茄肉香汁底，來留住食客的胃。若能在此再熟悉的味道上

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什麼是umami？用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像 umami 中文為「鮮味」或稱「旨味」，是酸、甜、苦、辣、鹹以外的味覺描述，可謂一種截然不同的味感體驗。umami是來自於昆布燉煮的高湯、嚐出海帶釋放的特殊鮮味。本篇彙整富含umami食材與用法，教大

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優質芡湯 掌握碟頭飯水準 毫無疑問，碟頭飯是茶餐廳其中一個熱賣菜系，無論是繁忙急促的午巿、或是簡單輕便的晚巿，由粟米肉粒飯、鮮茄牛肉飯、豆腐火腩飯、到洋葱豬扒飯……統統都代表著茶餐廳的滋味。要製作一道讓客人回頭的碟頭飯有何秘訣

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好食材推薦!世界飲食界超級食物-新鮮杞子營養價值、食療效果高 超級食物王上王-新鮮杞子，杞子在中國食材界早已是無人不曉的好食材，近年更被世界飲食界譽為超級食物，可有想過用新鮮杞子入饌和泡製飲品，給客人帶來新鮮感，食療功效更高！廚師們多愛將其放入前菜食譜中，新鮮杞

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迷你餐桌新寵兒：拇指西瓜 迷你餐桌新寵兒：拇指西瓜

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西餐 提供製作優質又味道穩定的西式醬汁貼士，讓大廚輕易做出創意又美味的西餐菜式

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Smart Eating專題二：發現5個潮流食材的營養力 近年來食用豆類的好處不斷地被提及，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸與鈣和多元維生素B，讓豆類成為許多專業料理人眼中聰明飲食與潮流食材代表，其中又以下列幾種豆類及其製品最受歡迎，絕對是大廚們開設下一季菜單的

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做西餐沙律的乾淨好食材-認識水耕菜:零污染、環保的種植法 做西餐沙律的乾淨好食材-認識水耕菜:零污染、環保的種植法，有些人說水耕菜是「工廠菜」，亦有人將其和「有機蔬菜」混作一談，其實「水耕菜」是種植法的一種，雖然有些水耕菜農會選擇室內在燈光下種植，亦有水耕菜