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每週大廚上菜：紅酒燉牛面頰燴意大利飯 西餐醬汁如何搭配近年流行的慢煮牛面肉？意大利飯和西餐醬汁的結合是牛臉頰肉食譜的靈魂。別再煩惱如何烹調炆燉牛面頰，讓大廚們輕鬆掌握西餐醬汁的技巧

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3分鐘輕鬆製作卡邦尼意粉醬汁！茶記也能辦得到 卡邦尼意粉（Carbonara）一向是西餐廳與Cafe的不敗菜式，傳統而言，卡邦尼意粉需要即時烹調拌煮出口感幼滑又濃稠的醬汁，而不能提早預備，並不適合茶記推出。但現在只要有「優質醬汁」就可以輕鬆解決此

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茶記拯救冷藏肉3大貼士 冰鮮雞去雪味怎麼做？除雪味技巧、冰鮮雞處理方法大公開！香港能供應新鮮肉的來源不多，茶餐廳一般較多運用冷藏肉，雖然肉質稍遜，但只要配搭雞粉健康提鮮，亦有方法讓冷藏肉回復鮮味

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四款經典粉麵飯食譜，搭配醬汁煮出潮流新口味 中式酒樓、茶餐廳該如何製作新鮮美味的粉麵飯？分享四款經典粉麵飯料理：炒牛河、豬扒飯、酸辣米線、炒飯的食譜與做法，教你如何善用家樂牌醬汁如雙蠔蠔油、卡邦尼忌廉汁、濃缩瑤柱汁等，為粉麵飯料理帶來新鮮感

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潮流興養生！養生鮮味湯底快速到手 香港人生活繁忙，唯獨喜歡講究飲飲食食，菜式若能夠做到好味又養生就最好不過，因此，難怪餐牌上標明「養生」的菜式會變得特別矚目。來為順應趨勢，試試炮製既鮮味又養生的菜式吧

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師傅難尋 宜悉心栽培新一代水吧 茶餐廳環境改變，質素好的水吧師傅難尋！水吧請人也愈來愈困難，飲食業出現人手不足情況，年輕一代因為工作時間長、捱不了水吧環境、不願學習，即使水吧工資已經達高月薪，新一代水吧師傅依然難尋

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冰鮮食材入貨陷阱多 拆解靠經驗 別再擔心肉類質素下降，輕鬆為餐廳搜羅好食材！由凍肉買手無私分享的挑選食材秘訣大公開，協助您取得優質凍肉食材。以下由經驗豐富的凍肉買手分享「入貨陷阱」，同業請細心留意

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冰室重現？打造香港懷舊冰室風格要點 「冰室」可說是「茶餐廳」的前身，是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代，香港冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微，但近十年卻有回歸之勢，開始出現走香港懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點？以下逐一為大家

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熬煮高湯新選擇！以真味高湯芡汁，展現高湯鮮甜味 大廚們都知道，要熬煮出具品質的高湯，除了需要老雞、赤肉、金華火腿、蔬菜等材料之外，亦需要時間與經驗，缺一不可，讓自家熬煮一鍋靚高湯的成本越來越高，中小型的食肆未必承擔得來。幸好，也有不少現成高湯可以選

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風味正宗荷蘭醬，簡單做，零失敗，餐廳更好控制食材及人手成本 「荷蘭醬」是法式五大基礎醬汁，要製作出優質的荷蘭醬，既要耐性亦要時間拿捏準確，複雜程度不單令新手廚師卻步，就連大廚亦叫苦連天。本篇文章除了介紹荷蘭醬做法，也帶你了解「家樂牌荷蘭汁」將如何幫助您確保餐廳