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每週大廚上菜：海鮮濃湯 將各式海鮮如鮮蝦、魚肉和青口等預先烚好，然後以龍蝦汁、忌廉湯底及鮮魚濃湯混合成濃湯湯底，客人柯打時才將材料煮熱加入湯底煮滾兩分鐘即成，最後加入點點牛油提味。

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微辣蛋餅變變變 配合餐廳有妙法 對茶記或小店來說，面對大環境的影響及多方面收支平衡，確實不容易，這次為大家整理出3大秘訣：非家常菜系、龍蝦口味、響亮菜名，以簡單而經濟效益最大的方法，從內到外提升餐牌，噱頭更具威力，食客苦候多時的味蕾必感滿意。

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推介五款中式點心食譜，善用醬汁提升傳統點心水準 如何變化中式點心味型，提升傳統點心味道層次？分享5款傳統中式點心食譜：炸春卷、鮮竹卷、叉燒包、珍珠雞、流沙包食譜與做法，並善用醬汁如家樂牌龍蝦汁及家樂牌雙蠔蠔油等製作沾醬，快速提升傳統點心水準！

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兩款上湯浸菜菜式，製作清爽上湯菜式 上湯浸菜怎麼做？本文分享快速製作上湯的做法祕訣並分享兩道上湯浸菜食譜：魚湯浸鮮蔬肉丸、金銀蛋莧菜做法食譜祕訣，帶大廚炮製口感豐富的上湯浸菜，引發無限廚藝靈感

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潮創醬汁：多款醬汁種類與與食譜，提升菜式滋味更開源 還在煩惱如何配搭醬汁嗎？該如何做出萬用醬汁？潮創醬汁介紹多款創意醬汁種類組合與菜式搭配法，彙整多款中菜及茶餐廳食譜與做法，幫助中式酒樓及茶餐廳大廚找到適合的潮流醬汁對菜式進行微調，提升滋味，增加更多客

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每週大廚上菜：金巴利火雞胸沙律 熟火雞胸刨薄片可減少火雞胸因油分少而欠嫩滑的口感，配青蘋果和芹菜頭切成絲等爽口菜蔬令清新感大大提升，合桃和金巴利乾能帶出多一層次口感

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鮮魚湯作法｜一開即用奶白魚湯，成本大減鮮味卻不減 無論是中式酒樓、茶記、還是米線店，魚湯總因為鮮味高級而廣受食客喜愛，但烹調魚湯需要花很多心機及時間，魚湯對廚師來說必會造成不小壓力！不妨使用現成的優質湯底，幫助在短時間烹調出一鍋味道鮮甜，自然奶白的鮮

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潮創中菜趨勢三：讓傳統中菜原味覺醒的2大貼士 吃出食材的原味是現時的飲食觀念，要讓傳統中菜跟上顧客的喜好潮流，必先找回菜式的原汁原味，因此在調味料的選用和烹調手法上更要強調能提升食材原味、又可提供多重口味，並以菜式最原始的鮮美風味道，才能讓客人一

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潮創中菜 2019經典菜新潮作菜色食譜 現代食客飲食需求改變，傳統中菜要如何既不忘本、又能跟上食下潮流？本篇帶來8道經典中菜的新潮靈感，有火辣、有清新，菜色吸睛又趣味盎然！讓你的餐廳吸引更多潮流食客上門打卡

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擺碟精緻人人打卡 自然客似雲來 餐廳如何吸引客人？在這個「相機食先」年代如何讓自己餐廳的出品在社交平台獲得好評、餐廳人氣急升？掌握擺盤裝飾菜、中餐擺盤裝飾為客人帶來新鮮感，客人「打卡」和「Like」不斷，就是成功廣告效益了