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松露‧芝士釀長通粉 意大利筆管麵釀餡芝士及黑松露是極佳的口感平衡。
2020飲食趨勢與流行食物(上)-設計新餐牌必睇的未來流行食物趨勢 葷素混合菜式-使用牛肝菌、蘑菇與豆腐等食材,享受營養健康新鮮感,快來看看2020年設計新餐牌必睇的未來流行食物趨勢!
每週大廚上菜:海鮮濃湯 將各式海鮮如鮮蝦、魚肉和青口等預先烚好,然後以龍蝦汁、忌廉湯底及鮮魚濃湯混合成濃湯湯底,客人柯打時才將材料煮熱加入湯底煮滾兩分鐘即成,最後加入點點牛油提味。
新派班尼迪蛋 聖誕菜單靈感:突破傳統荷蘭醬汁不易保存及製作困難的缺點,使用牛肝菌湯粉取代荷蘭醬汁可大量製作及容易保存,降低成本並且簡化在廚房的操作程序,而牛肝菌和水波蛋口味十分搭配,可提供食客耳目一新的感覺。
慢煮糖心蛋伴薯茸千層酥 聖誕菜單靈感:以蒸爐烹調雞蛋取代傳統水波蛋,省時省力味道更佳。
用當季食材 創意做出秋冬暖呼呼湯品 冷冷的天喝熱呼呼的湯,熱了口、暖了身、滿足了心。
每週大廚上菜:西班牙奄列 食材處理和做法 奄列是所有西班牙家庭主婦都懂做的菜式,傳統叫Farmer Omelet(農夫奄列)是早餐吃的,在早午餐菜單設計中十分常見。
每週大廚上菜:黑松露玉米濃湯 以黑松露醬代替鮮黑松露,味道更香更突出,於忌廉粟米湯中加入烘香的原粒粟米,讓濃湯添香脆口感,同時令味道更鮮甜,賣相亦更見精緻。
專業食譜 無論是熱門餐廳資訊、茶餐廳創新技巧,或是前菜食譜、健康營養餐單等食譜靈感都在聯合利華飲食策劃!
Smart Eating專題一:3個業者要跟上的食客潮流趨勢 近年來國外越來越多的名廚和米芝蓮餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」,以健康為主打概念的飲食風氣可稱之為Smart Eating,想要為了跟上這股最新的餐飲潮流,餐飲業者和料理人們請快看過來,3個要點讓你緊跟國際餐飲的腳步!
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