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主廚吸睛料理 以創意裝飾打造招牌菜 傳統中餐講究「色香味」，但隨著新時代客人飲食行為變化、上菜時相機先吃，料理不僅要有「色香味」還要有「形」，務求菜色上桌的氣勢讓客人過目不忘，而使用特色器皿是塑「形」的其中一種方式。以下將為大家介紹如何

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做西餐沙律的乾淨好食材-認識水耕菜:零污染、環保的種植法 做西餐沙律的乾淨好食材-認識水耕菜:零污染、環保的種植法，有些人說水耕菜是「工廠菜」，亦有人將其和「有機蔬菜」混作一談，其實「水耕菜」是種植法的一種，雖然有些水耕菜農會選擇室內在燈光下種植，亦有水耕菜

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味蕾愛惹味~運用醬汁輕鬆煮出泰菜、星馬料理 香港人的味蕾要求高，既要有新鮮感，又要夠惹味。來到夏季，食客身心自然記掛起熱辣辣的東南亞風情，特別是香口惹味的菜式，一想即時食慾大增！大廚是時候抓緊機會，運用充滿東南亞風味的優質醬汁組合，輕輕鬆鬆煮出

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經典菜新潮作(二) 健康好滋味：芙蓉不見雞 分子料理最大特色之一，就是為食客創造味覺上的期待與驚喜，打破人們對食材外形的既定印象。其實改變食材形狀未必需要動用特殊設備，好像這道「芙蓉不見雞」就結合了雞肉與豆腐，不但能保留雞肉的美味，亦帶來輕盈無

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跨國界美食 用醬汁混搭全新風味 「聯合利華飲食策劃」結合全球250位專業主廚，整合出 2025 美食趨勢，希望大廚能打破界限，靈活地朝向更多元的方向作調整，創造出適合餐廳的【未來菜單】。在團隊所推出超過 2 億道環球菜式食譜中，創意

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看見主廚的潮醬煮意：火焰香麻醬 鮮紅色豔的中式辣醬汁通常只有單一辣味，大廚若想豐富醬汁層次，讓食客品嘗不同凡響的辣香，不妨試試以花椒、豆瓣醬研製的「紅湯醬」作基底，調入花生醬、白芝麻、糖、烏醋、菜籽油等調味料，製成「火焰香麻醬」。冷

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宴會出菜不再頭痛！掌握宴會菜色3大關鍵，提升效率減成本 每年第四季，大型宴會逐漸增多，出菜效率是成敗關鍵。本篇整理宴會菜式的三個關鍵 : 1. 為燉湯底快速提鮮；2. 快速製作高湯芡汁；3. 炒出色鮮味香的炒飯。提升效率減成本，輕鬆助酒樓在旺季佔絕優勢

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傳統中菜之美(一) 獨具廚心的功夫菜：水晶餚肉 水晶餚肉是江浙菜的經典美食，簡單卻味道清鮮，打破人們對江浙菜重油重醬的刻板印象。而這道菜能否做得好，除了考驗廚師的功夫外，更可以看出餐廳的用心，大廚們不妨細心鑽研考究

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用當季食材 創意做出秋冬暖呼呼湯品 冷冷的天喝熱呼呼的湯，熱了口、暖了身、滿足了心。由於秋冬正值南瓜、堅果與各種蕈菇類盛產時期，加上秋天著重在護心、抗乾燥、緩解秋季抑鬱、增加抵抗力，建議主廚們不妨運用當季食材，為食客端出既暖身又強身的健

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家樂牌「湯醬新食代」介紹多款實用湯底方案，及潮流醬汁菜式，助大廚輕鬆做到開源節流，穩定提鮮 提供最新營運資訊，介紹多款實用湯底方案，及潮流醬汁菜式，助大廚輕鬆做到開源節流，穩定提鮮