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2020飲食趨勢與流行食物(上)-設計新餐牌必睇的未來流行食物趨勢 . 西非料理食材-使用辣木、羅望子食材及帶有蕃茄、蔥薑的醬汁調味，創造西非風格料理；4. 植物蛋白-飽含植物性的蛋白質的食材，例如牛油果、綠豆、南瓜、無麩質穀物等；5. 葷素混合菜式-使用牛肝菌、蘑菇與豆腐等食材，享受營養健康新鮮感，快來看看2020年設計新餐牌必睇的未來流行食物趨...

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每週大廚上菜：西班牙奄列 食材處理和做法 奄列是所有西班牙家庭主婦都懂做的菜式，傳統叫Farmer Omelet(農夫奄列)是早餐吃的，在早午餐菜單設計中十分常見。透過西餐醬汁搭配令口感香滑，份量大可以分享。今時今日最適合做聯誼菜式，有別於其

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每週大廚上菜：黑松露玉米濃湯 以黑松露醬代替鮮黑松露，味道更香更突出，於忌廉粟米湯中加入烘香的原粒粟米，讓濃湯添香脆口感，同時令味道更鮮甜，賣相亦更見精緻

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Smart Eating專題一：3個業者要跟上的食客潮流趨勢 近年來國外越來越多的名廚和米芝蓮餐廳主張「減少食肉比例、增加蔬食堅果類攝取量」，以健康為主打概念的飲食風氣可稱之為Smart Eating，想要為了跟上這股最新的餐飲潮流，餐飲業者和料理人們請快看過來

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3分鐘調好正宗香濃黃汁，為餐廳減省燃料費用、人手及時間 「黃汁」，Demiglace是法式五大基礎醬汁中，色澤最深、味道最濃的醬汁，雖然材料成本低，但燃料和人力成本仍是餐飲業的挑戰。只要應用「家樂牌黃汁粉」，僅需3分鐘便可製作出優質醬汁，節省時間和人力，同

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2021節日餐牌設計(上) 必睇新年,情人節,母親節做節菜式與節日食譜 2021節日餐牌設計(上)，立即了解農曆新年、情人節、復活節、母親節餐廳必睇的做節菜式與食譜，主廚可根據不同的節日風格，搭配特色調味方式與節日食材，為餐廳設計最具特色的節日餐牌

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清新微辣新滋味 賣相吸晴啱打卡 以番茄烹調的菜式一般以酸甜風味為主，如果加上川式麻辣感又如何？原來會帶來充滿異國風情的醒胃美食！明亮的鮮橙紅色調之中，悠悠散發一陣誘人麻香，吸引食客相機與胃口同步打開，為餐廳的社交平台帶來一股香濃惹味

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創意白汁 清新同時惹味 由茶記、咖啡店到西餐廳，白汁都是最常見的醬汁之一，要如何創造出更多創意選擇呢？現在就來分享簡單又快速的秘技，為食客們帶來新驚喜吧

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西餐 提供製作優質又味道穩定的西式醬汁貼士，讓大廚輕易做出創意又美味的西餐菜式

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劇場式牛排餐檯：提高自助式餐廳人氣的必勝祕訣 現切牛排檯向來是自助式餐廳內最受歡迎的餐檯，在質量兼顧前提下，廚師可藉由料理的烹飪展演過程，運用技巧與食客進行互動、提供更細緻的五感體驗，即可讓餐檯變身成為一個互動式料理劇場，不但可以大大突顯餐廳特色