妙用低溫乾果機 展開健美兼備新食代

快速上手  乾果機4大使用秘訣

1. 每次只烘一種食材

各種水果的含水量不同，因此每次適宜只烘乾單一種類的水果，以讓烘乾程度更均勻。若必需同時烘乾不同水果，則建議分開風乾深色或味道較重的蔬果（如櫻桃、榴槤等），避免互相染色或讓味道混合。

2. 低溫烘乾更健康

需烘乾的水果一般會切片成約3至5mm厚，而烘乾的時間則視乎水果的質地與厚度而定，例如香蕉需要烘6至7小時，菠羅則需要18至20小時。長時間烘乾時使用60℃以下低溫，可保留水果內更多天然維他命；而烘乾後的果物因水分流失，酸味因而被濃縮，甜度反而更明顯。

3. 緊記定時翻轉換層

甜度較高的水果於烘乾過程中易較而黏在一起，建議在烘烤時間約一半時翻轉一次。此外，由於下層受熱較快，建議約每3小時調換上下層架的位置，而最下方的層架也不宜放太滿，以免因熱風無法順利向上擴散，而造成上層水果受熱不均勻，亦可避免機器內部溫度過高而導致損毀。

4. 密封乾燥保存長

水果烘乾後先放涼，再以真空盒或密封罐存放，能避免餘溫在罐內產生蒸氣，而導致乾果受潮。不妨在烘乾後的首個星期檢查儲存容器內是否有水份，若有水份則表示水果尚未完全烘乾，可再烘一次。

水晶橙片製作教學

※其他水果烘乾時間例表

• 香蕉：6~7小時
• 芭樂、奇異果：7~8小時
• 木瓜、蘋果：9~10小時
• 牛蕃茄：12~14小時
• 梨子：14~16小時
• 鳳梨：18~20小時

活用乾果提升傳統菜式

不少中式料理都會利用水果調味，例如「橙汁排骨」就用香橙令排骨味道更溫潤，「糖醋料理」亦會使用番茄，為菜式添加酸香滋味。將乾果片加入這類菜式之中，例如橙汁排骨配搭水晶橙片，便能在口感與視覺上雙重加分！

乾果機保養清潔小秘訣

1. 水份較多的果物適宜在烘乾前先以紙巾吸乾表面水分，避免濕度太高影響機器底部的加熱器。
2. 將打了孔的烘焙紙鋪於層架上，才放上水果，可讓烘乾後的清洗過程變輕鬆。
3. 烘乾完成後，層架需徹底清潔，避免味道沾染到下次烘乾的水果上。