提早推出餐牌 把握商機

聖誕及除夕餐牌只能於「正日」四天供應,但派對到會則由十二月初至一月初都有商機,由中學、大學到辦公室,由小型家庭派對到大型朋友聚會,處處有派對,對於生活繁忙甚少下廚的香港人來說,到會是不二選擇。為了讓食客有更多時間考慮及選擇,而餐廳亦可以預備及調配人手,餐廳不妨儘早創作餐單並開始宣傳,收得雙贏效果。

考慮人手及廚房大小

到會食物需要大量時間製作完成,由前期入貨、備料,到當日烹煮、包裝及送貨,都不能有延誤,以免影響食物質素引來投訴。因此,人手及廚房大小是非常重要的考慮因素。餐廳可主攻不同類別的食物,例如以小食為主、容易處理如焗肉類的主菜、或能獨立包裝的甜品等。而香港人在辦派對時,往往貪方便而喜歡選擇套餐,這其實更能配合餐廳內部運作,取得雙贏狀況。

 

受歡迎的到會提案

很多人覺得到會食物千篇一律,不外乎火雞、燒雞、沙律、意粉、聖誕布甸等等,因此菜式上稍花心思,提供更貼心的服務,就已經能吸引到大家目光,以下為大家精選聖誕到會作參考。

 

- 單一高檔食材作主題

聖誕受歡迎的菜式大致差不多,如果不想冒險推出新穎菜式,建議由食材入手。像這間美國扒房Westwood Carvery,就在到會上使用USDA Prime級數的牛扒,成為整個到會的主角。此時其他食材可選較正常的質素,維持成本讓價錢不用太高,消費者會感覺更抵食。

- 提供靈活套餐

聖誕派對的地點不再局限於家中或辦公室中,香港現存不少商廈派對空間,野餐以至遊船上都是派對點子,提供到會的餐廳必需確保自己的送餐地點夠靈活。專門製作到會的Invisible Kitchen兩年前看中本地野餐需求日益,率先推出到會送餐至任何戶外地點,即使聖誕亦不例外,亦有推出遊船河套餐,配合與香檳品牌合作,整個配套感覺豪華又貼心。

- 健康餐牌作賣點

雖然香港人習慣節日大魚大肉,但隨著健康生活越來越受追捧,低熱量、環保食材等都成為餐飲業界的一大賣點。NOSH by Secret Ingredient是香港首間專門供應健康食品的網上美食速遞公司,設計的菜式走熱卡路里、高蛋白素及低碳水化合物路線,還用上可持續發展食材及環保物料製造的容器,去年聖誕餐亦不例外走健康路線,大受歡迎。

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