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牛肝菌橙香南瓜鱈魚濃湯

牛肝菌橙香南瓜鱈魚濃湯 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：牛肝菌湯配搭南瓜及藜麥，別有一番新滋味！

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材料

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忌廉處理方法：

蔥花乳酪處理方法：

  • 低脂乳酪 200.0 克
  • 蔥粒 20.0 克
  • 忌廉 70.0 克
  • 鹽 2.0 克

鱈魚做法：

  • 鱈魚扒 400.0 克
  • 橄欖油 200.0 克
  • 檸檬皮 2.0 克
  • 八角 5.0 克
  • 小荳蔻 3.0 克
  • (生)

藜麥：

  • 藜麥 70.0 克
  • 豌豆 20.0 克
  • (灼熟)
  • 毛豆 30.0 克
  • (去殼)
  • 橄欖油 30.0 克
  • 檸檬汁 9.0 克

擺盤：

  • 雜錦芽菜苗適量
  • 牛肝菌片適量

聖誕菜單靈感：牛肝菌湯配搭南瓜及藜麥，別有一番新滋味！

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料理步驟

  1. 忌廉處理方法：

    • 蔥粒用橄欖油爆香，加南瓜粒炒至熟。
    • 水煮開，加入家樂牌森林牛肝黑野菌汁、家樂牌精選忌廉風味湯粉、家樂牌雞粉、南瓜及香茅煮20分鐘
    • 加入薄荷葉拌勻
    • 用濾網篩過濾湯汁
    • 加鹽、胡椒及橙皮茸調味

  2. 蔥花乳酪處理方法：

    • 將所有材料拌勻，灑上蔥粒。

  3. 鱈魚做法：

    • 鱈魚切成約50g的小塊，用易潔鍋煎至金黃色。
    • 鱈魚轉至焗盤上，加入橄欖油直至蓋過鱈魚，加檸檬皮、八角及小豆蔻調味，以 85°C 焗約 20 分鐘 。

  4. 藜麥：

    • 藜麥用鹽水煮熟，瀝乾，放涼，加橄欖油、去殼熟毛豆、檸檬汁及鹽拌勻。

  5. 擺盤：

    • 翻熱濃湯；藜麥毛豆放上淺身餐碟。
    • 倒入牛肝菌南瓜濃湯，放上油封鱈魚，用芽菜苗、牛肝菌片及蔥花乳酪伴碟。