中國人眼中,羊肉是冬日食材,收暖身之效,西餐中亦不乏傳統羊肉菜式,燒羊架就成為港人冬日西餐好選擇。近年的飼養食用羊已做到肉嫩而不羶,羊架脂肪比例亦剛剛好,難怪單單是燒羊架菜式,亦有很多配搭,帶來新鮮感。

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大廚秘技

要羊架燒得香脆肉嫩,其他洋蔥、三色椒等配菜同樣香口的秘密,就是先以調味粉醃好才焗;想食材原味大大提升,不妨以牛扒燒汁代替傳統薄荷啫喱,以高級黃汁粉加入芥末和百里香做汁,更帶出羊肉的濃香,如用羊冧肉代替的話,可以加點孜然粉,更見惹味。

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