雞件篇:像真度高隨心轉換

來自荷蘭的The Vegetarian Butcher 植系肉,就以「植系雞肉」作皇牌產品,全因其口感與真正雞肉非常相似,據說連經驗豐富的大廚都難以識別兩者!

一般來說,烹調植系肉的方法非常簡單,只需先汆水、拉油、再加入各式醬料炒勻即可。想增加層次感的話,可在汆水後上雞蛋及生粉,然後炸至金黃色,再以預先備好的醬汁,例如咕嚕汁、西檸汁等等兜炒即成,效果媲美使用真肉炮製。

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肉丸篇:百搭中西醬汁

不少廚師都擔心植物肉入口乾身、口感粗糙,但新派植物肉已經改良,例如The Vegetarian Butcher 的植系肉丸就以肉汁豐富為賣點,成為能配合不同醬汁的百搭食材。不妨先以180度滾油將肉丸炸2-3分鐘,直至金黃色以鎖住「肉汁」,然後加入新鮮番茄汁、青醬汁、忌廉蘑菇汁、或是咖喱汁等煨煮,最後淋在意粉或長通粉上,即成簡單的午巿快餐。

亦可配搭車厘茄或燈籠椒製成燒烤肉串,或讓炸香的肉丸伴上薯條或沙律,成為令食客驚艷的素食下午茶,無論是西餐廳、小cafe、以至茶餐廳,廚師都能輕鬆駕馭。

 

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漢堡扒篇:意想不到的中式美食

既然有名為「漢堡扒」,大廚們總會想到歐美菜式吧?其實廚師們大可以利用漢堡扒相對紥實的食感與濃郁的味道,讓酒樓、茶記或小炒店常見的菜式改頭換面。建議選用The Vegetarian Butcher 的植系牛肉漢堡,先切片再拉油備用,在炒熟配料及河粉後,即可加入牛肉漢堡片兜勻,最後作簡單調味就成為風味十足的乾炒牛河!

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而植系雞肉漢堡亦同樣可以先切件後拉油,然後加入已炒熟的西芹及甘筍中拌炒,最後拌入腰果及芒果即成。如此經典的西芹雞柳,卻是優質的可持續美食,能幫助保護環境之餘,亦能提升餐廳形象,吸引新一代食客,創造新商機!

 

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