芡湯升級 滋味升價十倍
後廚的一罉芡湯,是茶記美食的靈魂。以鮮雞汁造芡湯,湯色清澈鮮味濃郁,推汁好輕鬆。茶記經典「粉麵飯」更鮮味、底味更豐富!
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茶餐廳的靈魂 - 芡湯
廚房芡湯做法升級 茶記鮮雞芡湯滋味升價十倍茶記的食物應有盡有,中西合壁,看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色,但製作這些菜色時,幾乎有一項東西,他們必定會用到的,這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥,為我們講解一下芡湯。
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茶記師傅必睇:速學製作「家樂牌鮮雞芡湯」
廚房芡湯做法升級 茶記鮮雞芡湯滋味升價十倍芡湯,故名思義是用來埋芡的湯,這是茶餐廳幾乎必定用到的,因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡,每次埋芡時,除了麵粉外,廚師也會因應菜式再加上不同的調味料,如加上蠔油,令埋芡後的芡汁更深色,看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚運作,不妨考慮以下使用「家樂牌鮮雞芡湯」的小貼士:
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剖析茶餐廳芡汁 打造升級滋味粉麵飯
廚房芡湯做法升級 茶記鮮雞芡湯滋味升價十倍不同茶餐廳的食物質素各有不同,大家有沒有想過是甚麼原因呢?很有可能是大家一直忽略的芡汁,一個好的芡汁足以影響整個粉、麵、飯的味道,擁有十多年茶餐廳經驗的好主意美食到會服務行政主廚Dickson Tse將會向我們講解芡汁。
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利用餐飲科技紓緩茶記人手不足
廚房芡湯做法升級 茶記鮮雞芡湯滋味升價十倍剛過去的2016年,餐飲業受到頗大的挑戰,除了經濟大氣候轉差外,營商環境不明朗及人手短缺也做成了餐飲業重大壓力。茶餐廳在餐飲業中對人手需要殷切,經營更為不易。
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全靠您的一團火 茶餐廳事業才發光發亮
廚房芡湯做法升級 茶記鮮雞芡湯滋味升價十倍茶餐廳,是香港人的飲食文化產業,更是香港人的精神取向和價值觀的縮影 - 速度快、配搭多、價錢要實惠。縱使面對各式飲食潮流的沖擊,以及經營的重重困難,茶餐廳依然迄立不倒,廚大佬及水吧師傅們更努力求變、求創新,以最佳美食吸引新一代食客的味蕾。