芡湯升級　滋味升價十倍

茶記的食物應有盡有，中西合壁，看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色，但製作這些菜色時，幾乎有一項東西，他們必定會用到的，這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥，為我們講解一下芡湯。

芡湯，故名思義是用來埋芡的湯，這是茶餐廳幾乎必定用到的，因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡，每次埋芡時，除了麵粉外，廚師也會因應菜式再加上不同的調味料，如加上蠔油，令埋芡後的芡汁更深色，看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚運作，不妨考慮以下使用「家樂牌鮮雞芡湯」的小貼士：

不同茶餐廳的食物質素各有不同，大家有沒有想過是甚麼原因呢？很有可能是大家一直忽略的芡汁，一個好的芡汁足以影響整個粉、麵、飯的味道，擁有十多年茶餐廳經驗的好主意美食到會服務行政主廚Dickson Tse將會向我們講解芡汁。