焗豬扒飯做法秘訣: 豬扒炒底靚焗汁 缺一不可

港式焗飯之首,必選「焗豬扒飯」,味道香濃又熱辣辣,一直是快餐店與茶餐廳的熱賣美食,無論堂食或作外賣都非常適宜。而要讓一盤「焗豬」成為經典中的經典,主要有三大要素:軟嫩豬扒、黃金炒飯底、及變化多端的醬汁。

豬扒會先原件煎至金黃香口,部分快餐店更喜以厚切豬扒作招徠,保證肉心多汁而柔軟;而飯底則最好為「炒底」,即加入蛋液炒至粒粒均勻的蛋炒飯,且適宜炒得較為乾身,好使加入醬汁之後,不致令菜式變得濕笠笠,尤其作外賣時必需注意。

焗汁做法變化多 白汁最百搭

有多汁豬扒、有黃金炒底,下一步就是靈魂所在:醬汁。淋於豬扒上的醬汁以茄汁最為常見,亦可以加配菠蘿增加甜度;白汁與咖喱汁亦受歡迎,廚師甚至會在入焗爐前灑上芝士碎或放上一片芝士,讓拉絲芝士增加味道與口感上的層次。

各式醬汁中,以白汁最為百搭,除了配搭豬扒外,亦可製作成「白汁海鮮焗飯」、「白汁牛脷焗飯」、「白汁雜菜焗飯」等等。想簡單輕鬆製作味道穩定的白汁,大廚不妨選用高品質的現成醬汁再調配,好像「家樂牌卡邦尼忌廉汁」,只有加熱水即可3分鐘開好醬汁,確保能快速重現傳統經典滋味,更比一般白汁散發更濃郁蛋香,味道更顯豐富。

加入鹹蛋粉 惹味度即升

想添加層次,大廚可增添創意將卡邦尼忌廉汁混合鹹蛋,注入近年大熱的港式金沙風味。首推近期熱賣的「家樂牌金沙鹹蛋粉」,使用無菌雞蛋製成,味道天然無味精。只需要以1:1份量混合生油,落鑊推至起泡後,即成高質金沙鹹蛋醬,再拌入卡邦尼忌廉汁,就成為更惹味的獨特醬汁,炮製潮味十足的卡邦尼金沙焗豬!

卡邦尼蛋香焗汁做法

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