從西式萬用醬汁開始認識沾醬
西式沾醬中有兩大萬用醬汁，分別是他他醬及蜂蜜芥末醬。製作時只要將洋蔥、酸黃瓜、酸豆、白煮蛋切碎加入蛋黃醬(也可加芥末醬)混合後，再加少許檸檬汁即可，對於搭配酥炸海鮮料理非常適合。
另一種萬用的蜂蜜芥末醬，是加上蛋黃醬、蘋果茸調和的「美式蜂蜜芥末醬」，適合搭配沙律或海鮮料理。
從西方名醬認識配搭學問
除了上述兩種知名好用沾醬，以下這些知名的西式沾醬也值得認識，將能為餐點加分。
- 墨西哥他他醬和牛油果醬：分別以蕃茄與牛油果為主要材料，再加上大蒜、洋蔥、檸檬汁等材料製成，用於點粟米片，肉類、海鮮都很合適，而牛油果醬還製作為薄餅或三文治。
- 羅曼斯可醬：主要發源於西班牙加泰隆尼亞地區，是以蕃茄、杏仁、烤紅椒、大蒜與橄欖油為主，用於沾烤大蔥、烤肉與炸物，或點麵包食用也很合適。
- 中東三角豆醬：以泡隔夜再煮熟的三角豆加水打成茸狀後，再混入蒜頭、檸檬汁、橄欖油而成，常以中東麵包、薄餅或蔬菜沾食。
- 阿根廷香草醋醬：用新鮮香草、大蒜、洋蔥、檸檬汁、醋、橄欖油做成，常被作為配牛扒，亦可搭配烤雞，甚至拿來醃肉類也很不錯。
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