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2018指尖上的夏日美味方案

2018 最流行的全日早餐、西餐靈感菜單、輕盈沙律、全球餐飲最新趨勢全在這裏!

  • 2018指尖上的夏日美味方案
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    All day breakfast早在西餐界中佔有不可或缺的地位,豪華至星級餐廳,平民至咖啡室小店,餐牌上總見其蹤影,而且可以充滿個性特色,成為餐廳的招牌菜式之一。這次就向食材入手,看看如何簡單轉換食材,讓你餐廳的全日早餐即時升級!

  • 製造輕盈沙律的3大秘訣 製造輕盈沙律的3大秘訣

    製造輕盈沙律的3大秘訣

    隨著健康意識增加、氣溫逐漸上升,製作一盤兼顧繽紛色彩、風味多樣又健康滿載的沙律,便是主廚必修課。其實想傳遞輕盈感,只要掌握食材挑選、降低熱量這些關鍵,就能大大吸引重視體態客群的注意,進而提升餐廳健康的形象!

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    十多年前,當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時,無論身為經營者、廚師或食客,都無不想到:「明明是早餐,為何全日品嚐?」時至今天,這種全天候的美食種類已經街知巷聞,由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出,一起來追溯這潮流...

  • 西餐風味大升級必用醬汁  巴黎牛油汁與卡邦尼汁 西餐風味大升級必用醬汁  巴黎牛油汁與卡邦尼汁

    西餐風味大升級必用醬汁 巴黎牛油汁與卡邦尼汁

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    西廚必知的三大重點

    了解西餐的基本知識,並了解這些知識如何與時並進,是專業廚師必須持有的敬業態度,而在眾多知識中,了解法式五大醬汁、擺盤與套餐組合、北歐菜式的影響力,則是三大必要知道的事。

  • 大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(上篇) 大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(上篇)

    大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(上篇)

    擺盤不僅能提升菜式的質感,更是一種傳遞菜式哲學的方式,透過擺盤可以讓菜式成為與客人溝通心意的橋樑,並使菜式升級為「藝術品」。大廚們,不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙律擺盤示範,掌握當中秘訣。

  • 大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(下篇) 大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(下篇)

    大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(下篇)

    王輔立主廚此篇將解説如何透過經典菜式延伸創意,重新演繹與呈現新型態的沙律。大廚的創作心得、要點,以及讓人驚豔的效果全在這裡!

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    好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁,才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉,應如何配對正確的醬汁,快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦!

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  • 製造輕盈沙律的3大秘訣

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    2018指尖上的夏日美味方案

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    十多年前,當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時,無論身為經營者、廚師或食客,都無不想到:「明明是早餐,為何全日品嚐?」時至今天,這種全天候的美食種類已經街知巷聞,由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出,一起來追溯這潮流盛世吧!

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    西餐風味大升級必用醬汁 巴黎牛油汁與卡邦尼汁

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    想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇汁帶來新意時,該從何入手?意大利麵除了紅白雙醬,還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁?大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁,為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。

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  • 大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(上篇)

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    擺盤不僅能提升菜式的質感,更是一種傳遞菜式哲學的方式,透過擺盤可以讓菜式成為與客人溝通心意的橋樑,並使菜式升級為「藝術品」。大廚們,不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙律擺盤示範,掌握當中秘訣。

  • 大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(下篇)

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    好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁,才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉,應如何配對正確的醬汁,快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦!

  • 夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律

    夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律

    2018指尖上的夏日美味方案

    夏天來碟沙律,是許多追求健康人士的選擇,其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行,究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢?大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。

  • 三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜

    三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜

    2018指尖上的夏日美味方案

    常給人陪襯感的餐飲紅茶,其實只要善用小心思,配搭花卉、香料,或加添造型視覺,就能輕易加分,所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來,為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦!

  • 餐桌上的第一道風景 食用花沙律

    餐桌上的第一道風景 食用花沙律

    2018指尖上的夏日美味方案

    以花入菜由來已久,但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜,卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像,若對此法還有點陌生,那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。

更多夏日美味方案

2018指尖上的夏日美味方案

  • 脆炸大蝦、雞脾菇、秋葵沾蜜糖青芥醬+蕃茄沙律醬,明太子沙律醬
  • 牛肝菌忌廉汁燴蝦·雞肉
  • 雞肉粟米牛肝菌忌廉湯配香草包粒
更多2018夏日美味食譜 (0)

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