2018指尖上的夏日美味方案
2018 最流行的全日早餐、西餐靈感菜單、輕盈沙律、全球餐飲最新趨勢全在這裏!
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食材簡單一變 All Day Breakfast級數即提升!
2018指尖上的夏日美味方案All day breakfast早在西餐界中佔有不可或缺的地位,豪華至星級餐廳,平民至咖啡室小店,餐牌上總見其蹤影,而且可以充滿個性特色,成為餐廳的招牌菜式之一。這次就向食材入手,看看如何簡單轉換食材,讓你餐廳的全日早餐即時升級!
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製造輕盈沙律的3大秘訣
2018指尖上的夏日美味方案隨著健康意識增加、氣溫逐漸上升,製作一盤兼顧繽紛色彩、風味多樣又健康滿載的沙律,便是主廚必修課。其實想傳遞輕盈感,只要掌握食材挑選、降低熱量這些關鍵,就能大大吸引重視體態客群的注意,進而提升餐廳健康的形象!
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從初現到全城必賣 All Day Breakfast香港致勝之道
2018指尖上的夏日美味方案十多年前,當「All day breakfast」一詞出現在香港餐飲業界時,無論身為經營者、廚師或食客,都無不想到:「明明是早餐,為何全日品嚐?」時至今天,這種全天候的美食種類已經街知巷聞,由大小西餐廳、咖啡室、以至高級茶餐廳都總有推出,一起來追溯這潮流盛世吧!
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西餐風味大升級必用醬汁 巴黎牛油汁與卡邦尼汁
2018指尖上的夏日美味方案想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇汁帶來新意時,該從何入手?意大利麵除了紅白雙醬,還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁?大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁,為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。
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西廚必知的三大重點
2018指尖上的夏日美味方案了解西餐的基本知識,並了解這些知識如何與時並進,是專業廚師必須持有的敬業態度,而在眾多知識中,了解法式五大醬汁、擺盤與套餐組合、北歐菜式的影響力,則是三大必要知道的事。
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大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(上篇)
2018指尖上的夏日美味方案擺盤不僅能提升菜式的質感,更是一種傳遞菜式哲學的方式,透過擺盤可以讓菜式成為與客人溝通心意的橋樑,並使菜式升級為「藝術品」。大廚們,不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙律擺盤示範,掌握當中秘訣。
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大廚的沙律擺盤藝術:台灣君品酒店王輔立主廚示範(下篇)
2018指尖上的夏日美味方案王輔立主廚此篇將解説如何透過經典菜式延伸創意,重新演繹與呈現新型態的沙律。大廚的創作心得、要點,以及讓人驚豔的效果全在這裡!
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6大類意大利粉 不可不知醬汁配搭法
2018指尖上的夏日美味方案好吃的意大利粉還需配上合適的醬汁,才能互相配襯成就一道美食。本文將告訴大廚們6種不同的意大利粉,應如何配對正確的醬汁,快看此次專題讓自己的意大利粉烹調技巧更上一層樓啦!
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夏日沙律的清新選擇 油醋汁沙律
2018指尖上的夏日美味方案夏天來碟沙律,是許多追求健康人士的選擇,其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋汁最流行,究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢?大廚們不妨參考下列調醬的小步驟。
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三大技巧 平凡的紅茶也能帶來驚喜
2018指尖上的夏日美味方案常給人陪襯感的餐飲紅茶,其實只要善用小心思,配搭花卉、香料,或加添造型視覺,就能輕易加分,所以建議大廚們不妨將下列三大招數學起來,為自家餐廳菜單創造風格、口味獨特的餐飲啦!
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餐桌上的第一道風景 食用花沙律
2018指尖上的夏日美味方案以花入菜由來已久,但加入沙律且運用搭配擺盤的美學帶來視覺驚喜,卻是1980年法國廚神Michel Bras的田園沙律才開啟饕客對於食用花想像,若對此法還有點陌生,那麼以下多樣技巧建議將為你帶來更多製作美食用花沙律的靈感。