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金粟蟹肉龍蝦忌廉湯

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藏紅花八角，海鮮魚湯 聖誕菜單靈感：傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。

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龍蝦啫喱凍配椰菜花黑魚子慕斯 利用魚膠粉啫喱即能輕鬆做出高級料理！本篇魚膠粉食譜「龍蝦啫喱凍配椰菜花黑魚子慕斯」，教大家先以蛋白淨化龍蝦高湯，以帶來澄澈的湯色。再在200克龍蝦高湯中加入1片約3克的魚膠片，即能將高湯轉化成啫喱，最後簡...

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龍蝦汁烤三文魚煙斗粉 三文魚和帶子先用調味粉醃過，能提升鮮味，煎香時不要過熟，三文魚會帶腥味，帶子會變靭，建議煮至七成熟，在加入龍蝦汁時海鮮回鑊再煮，在客人口裡就最嫩滑；而用較少見的煙斗粉做主角，讓粉芯藏滿醬汁，入口味道更香濃。

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炸飯團配龍蝦椰子青檸汁 意大利飯的烹調是十分關鍵的步驟，既不能過熟也不能太生

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錦衣大花蝦 給客人驚喜可以好簡單，一片鮮腐皮就可以給虎蝦添新裝，再加些菇菌及洋蔥粒加強口感，又令蝦形更豐滿，位上矜貴得體。龍蝦汁是菜式的精髓，提升蝦的鮮味，席上不妨試配伊麵，給客人除龍蝦伊麵多一個選擇。

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魚湯蠔仔湯飯 用「家樂牌鮮魚濃湯」開湯，加入「家樂牌龍蝦汁」烹調湯底，有雙重提鮮之效，讓整體菜式更濃郁入味。  

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鮮味海皇羹 想湯羹鮮味十足，建議烹調時加入「家樂牌濃縮鮮雞汁」製作湯底。配合味道矜貴的「家樂牌龍蝦汁」，輕易製作鮮味海皇羹。

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香濃魚湯浸鮮蔬肉丸 以「家樂牌鮮魚濃湯」開湯，加入「家樂牌龍蝦汁粉」烹調湯底，有雙重提鮮之效，帶出蔬菜鮮甜味，讓整體菜式更濃郁入味。

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酥皮焗三文魚 多了人不吃牛肉，將威靈頓牛柳換上三文魚，賣相、味道截然不同。三文魚要先煮至全熟，否則出水令酥皮變腍；包裹三文魚的菜葉烚熟後亦要瀝乾水分；醬汁用龍蝦汁加牛油和拔蘭地煮香，酒精在煮時已揮發，只保留香味，大人小孩也喜歡。