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材料

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酥皮焗三文魚


多了人不吃牛肉,將威靈頓牛柳換上三文魚,賣相、味道截然不同。三文魚要先煮至全熟,否則出水令酥皮變腍;包裹三文魚的菜葉烚熟後亦要瀝乾水分;醬汁用龍蝦汁加牛油和拔蘭地煮香,酒精在煮時已揮發,只保留香味,大人小孩也喜歡。

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料理步驟

  1. 酥皮焗三文魚

    • 燒熱牛油,把蔥碎,紅洋蔥,乾蔥和龍蒿炒熱至軟身,放涼備用。
    • 將三文魚柳放在酥皮面,加上芥末及已準備的配料包好。塗上蛋水,放入焗爐把酥皮焗至金黃。
    • 將家樂牌龍蝦汁加入白蘭地及牛油同煮即可。