意大利菜比法國菜來得親民，近年成為西餐界的主流菜式之一，尤其意大利飯，作為西餐卻可以亞洲人飲食習慣最討人歡心。以紅酒浸醃過的西芹、紅蘿蔔及洋蔥同煮炆燉牛面頰可以預先做定，做好意大利飯後即可切成細件上放面，可以增快上菜速度，簡單快捷。
大廚秘技
除了傳統炆燉外，近年流行的慢煮亦可以輕鬆將牛面頰煮得腍身入味，醬汁和意大利飯是此菜式的靈魂，用高級黃汁粉做醬汁能令肉味提升，在燉肉是加入小量蘋果可以減淡紅酒的酸味。配埋馬莎拉汁令畫面更豐富。
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