爽口小海鮮

Name: 爽口小海鮮
Yield: 10
Ingredients: 100.0克 大章魚; 100.0克 小章魚; 100.0克 蝦仁; 10.0顆 蘭花蚌; 50.0克 芹菜片; 10.0片 青瓜片; 1.0撮 新鮮青花椒; 0.0 調味料：; 30.0克 甘醇醬油; 20.0克 菜籽油; 15.0克 家樂牌鮮麻辣鮮露; 8.0克 家樂牌鮮露; 10.0克 陳醋; 10.0克 香油; 10.0克 蔥油; 5.0克 家樂牌雞粉; 5.0克 花椒油; 3.0克 糖; 2.0克 花椒面（花椒粉）

(味型：酸香麻辣味) 此菜是典型的海味川烹！四川位居於內陸，所以傳統川菜的海味都是來自海產乾貨，如鮑、翅、海參等等。近三十年進步及受沿海城市影響，川菜逐漸出現以新鮮海產烹調的菜餚, 並結合了川菜特有的麻辣調味。這道菜的關鍵在麻辣味與香氣的傳遞，花椒油的選擇需 1) 香氣醇厚；2) 油膩感低，麻感足而不反苦；3) 油中無雜質，濃稠度好。花椒粉源自好的乾花椒，若是市售花椒粉，首先是不能結塊，其次是製造日期越新越好，若能品嘗則以香氣足、麻感好、雜味少的為佳。

...