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龍蝦白酒汁配撒丁島珍珠麵

龍蝦白酒汁配撒丁島珍珠麵 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：以珍珠麵取代傳統意大利麵，為食客帶來新口感。

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材料

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上湯及龍蝦處理方法：

龍蝦醬汁的做法：

珍珠麵的做法:

  • 撒丁島珍珠麵 700.0 克
  • 白酒 300.0 克
  • 龍蝦 5.0 隻
  • 橄欖油 150.0 克
  • 毛豆 100.0 克
  • (去殼煮熟)
  • 風乾番茄 30.0 粒
  • 羅勒葉 50.0 克
  • 檸檬皮 20.0 克
  • 鹽適量
  • 胡椒適量

擺盤：

  • 雜錦芽菜苗適量
  • 烏魚子適量
  • 海蘆筍適量

聖誕菜單靈感：以珍珠麵取代傳統意大利麵，為食客帶來新口感。

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料理步驟

  1. 上湯及龍蝦處理方法：

    • 水煮開，加入家樂牌瑤柱上湯。
    • 剝下蟹鉗，放湯中煮10分鐘；取出用冰水過冷河，上湯留用。拆出蟹鉗肉
    • 龍蝦身放上湯中煮8分鐘，取出用冰水過冷河，龍蝦去殼。

  2. 龍蝦醬汁的做法：

    • 蒜頭用橄欖油炒至金黃，加入蟹鉗殼碎及白酒，拌勻，炒至香濃。
    • 白酒蒸發後加入已調好的家樂牌龍蝦汁、家樂牌意大利蕃茄肉粒，下鹽及鮮磨胡椒調味。

  3. 珍珠麵的做法:

    • 珍珠麵用橄欖油略炒，贊白酒，煮約20分鐘至珍珠麵熟透及軟身。
    • 加入龍蝦湯再煮5分鐘。
    • 熄火，將羅勒、檸檬皮、橄欖油、毛豆及風乾番茄灑上面
    • 加鹽及胡椒調味。

  4. 擺盤：

    • 珍珠麵用大碗盛好，兩旁放煨過上湯的蟹鉗肉及半條去殼龍蝦。
    • 以海蘆筍、雜錦芽菜苗及烏魚子伴碟。