龍蝦白酒汁配撒丁島珍珠麵
聖誕菜單靈感：以珍珠麵取代傳統意大利麵，為食客帶來新口感。
材料
上湯及龍蝦處理方法：
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水 4000.0 毫升
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鹽適量
龍蝦醬汁的做法：
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水 1000.0 毫升
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橄欖油 50.0 克
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蟹鉗肉 200.0 克
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鹽適量
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鮮磨胡椒適量
珍珠麵的做法:
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撒丁島珍珠麵 700.0 克
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白酒 300.0 克
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龍蝦 5.0 隻
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橄欖油 150.0 克
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毛豆 100.0 克
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(去殼煮熟)
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風乾番茄 30.0 粒
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羅勒葉 50.0 克
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檸檬皮 20.0 克
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鹽適量
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胡椒適量
擺盤：
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雜錦芽菜苗適量
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烏魚子適量
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海蘆筍適量
料理步驟
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上湯及龍蝦處理方法：
- 水煮開，加入家樂牌瑤柱上湯。
- 剝下蟹鉗，放湯中煮10分鐘；取出用冰水過冷河，上湯留用。拆出蟹鉗肉
- 龍蝦身放上湯中煮8分鐘，取出用冰水過冷河，龍蝦去殼。
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龍蝦醬汁的做法：
- 蒜頭用橄欖油炒至金黃，加入蟹鉗殼碎及白酒，拌勻，炒至香濃。
- 白酒蒸發後加入已調好的家樂牌龍蝦汁、家樂牌意大利蕃茄肉粒，下鹽及鮮磨胡椒調味。
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珍珠麵的做法:
- 珍珠麵用橄欖油略炒，贊白酒，煮約20分鐘至珍珠麵熟透及軟身。
- 加入龍蝦湯再煮5分鐘。
- 熄火，將羅勒、檸檬皮、橄欖油、毛豆及風乾番茄灑上面
- 加鹽及胡椒調味。
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擺盤：
- 珍珠麵用大碗盛好，兩旁放煨過上湯的蟹鉗肉及半條去殼龍蝦。
- 以海蘆筍、雜錦芽菜苗及烏魚子伴碟。
