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上湯及龍蝦處理方法:

龍蝦醬汁的做法:

珍珠麵的做法:

  • 撒丁島珍珠麵 700 克
  • 白酒 300 克
  • 龍蝦 5 隻
  • 橄欖油 150 克
  • 毛豆 100 克
  • (去殼煮熟)
  • 風乾番茄 30 粒
  • 羅勒葉 50 克
  • 檸檬皮 20 克
  • 鹽適量
  • 胡椒適量

擺盤:

  • 雜錦芽菜苗適量
  • 烏魚子適量
  • 海蘆筍適量
  1. 上湯及龍蝦處理方法:

    • 水煮開,加入家樂牌瑤柱上湯。
    • 剝下蟹鉗,放湯中煮10分鐘;取出用冰水過冷河,上湯留用。拆出蟹鉗肉
    • 龍蝦身放上湯中煮8分鐘,取出用冰水過冷河,龍蝦去殼。
  2. 龍蝦醬汁的做法:

    • 蒜頭用橄欖油炒至金黃,加入蟹鉗殼碎及白酒,拌勻,炒至香濃。
    • 白酒蒸發後加入已調好的家樂牌龍蝦汁、家樂牌意大利蕃茄肉粒,下鹽及鮮磨胡椒調味。
  3. 珍珠麵的做法:

    • 珍珠麵用橄欖油略炒,贊白酒,煮約20分鐘至珍珠麵熟透及軟身。
    • 加入龍蝦湯再煮5分鐘。
    • 熄火,將羅勒、檸檬皮、橄欖油、毛豆及風乾番茄灑上面
    • 加鹽及胡椒調味。
  4. 擺盤:

    • 珍珠麵用大碗盛好,兩旁放煨過上湯的蟹鉗肉及半條去殼龍蝦。
    • 以海蘆筍、雜錦芽菜苗及烏魚子伴碟。
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