霸王東坡肉 (味型：香辣味)

Name: 霸王東坡肉 (味型：香辣味)
Yield: 10
Ingredients: 1.2公斤 五花肉; 200.0克 大豆芽; 0.0 燜煮五花肉調味料：; 2.3升 清水; 65.0克 郫縣豆瓣醬; 45.0克 家樂牌海皇爆炒醬; 30.0克 家樂牌高級黃汁粉 (德國); 30.0克 紅麴米; 20.0克 薑片; 20.0克 蒜頭; 2.0條 辣椒節; 0.0適量 醬油; 0.0 二湯調味料：; 1.0升 水; 10.0克 家樂牌雞粉; 0.0 霸王東坡肉調味料：; 500.0克 二湯; 50.0克 菜籽油; 20.0克 乾辣椒節; 20.0克 青花椒; 10.0克 家樂牌辣鮮露

蘇東坡是四川眉山人，在各地做官時，因愛吃豬肉，每到一個地方就結合四川調料與當地做菜特點來製作燒豬肉，於是「東坡肉」漸漸成為聞名中國的名菜。時至今日，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有「東坡肉」這道菜，只是各地做法不同，但食材和造型大同小異，食材都是半肥半瘦的豬肉，擺盤都是整整齊齊的方塊狀，紅得透亮，色如瑪瑙，嘗在嘴裡，軟而不爛，肥而不膩。這道霸王東坡肉的味道與台灣一般常見的紅燒東坡肉很不一樣，運用家樂牌特級黃汁粉與家樂牌海皇爆炒醬搭配乾辣椒與豆瓣醬，風味鮮香微辣、味道層次分明，讓人印象深刻。

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霸王東坡肉

五花肉 1.2 公斤
大豆芽 200.0 克
燜煮五花肉調味料：
清水 2.3 升
郫縣豆瓣醬 65.0 克
家樂牌海皇爆炒醬 45.0 克

家樂牌海皇爆炒醬

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家樂牌高級黃汁粉 (德國) 30.0 克

家樂牌高級黃汁粉 (德國)

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紅麴米 30.0 克
薑片 20.0 克
蒜頭 20.0 克
辣椒節 2.0 條
醬油
二湯調味料：
水 1.0 升
家樂牌雞粉 10.0 克

家樂牌雞粉

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霸王東坡肉調味料：
二湯 500.0 克
菜籽油 50.0 克
乾辣椒節 20.0 克
青花椒 20.0 克
家樂牌辣鮮露 10.0 克

家樂牌辣鮮露

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料理步驟

霸王東坡肉
- 五花肉汆水，塗抹適量醬油後過油，炸至表面呈金黃色，再將五花肉表面改刀成小塊備用。
- 用100毫升的水開好家樂牌高級黃汁，二湯調味料調成二湯備用。
- 炒香薑片、蒜頭和辣椒節，接著加入豆瓣醬爆香，再加入黃汁、家樂牌海皇爆炒醬和紅麴米，放入五花肉慢火炆煮至軟嫩。
- 大豆芽用二湯汆水後舖盤底，放上炆好的五花肉，取炆煮五花肉的湯汁加入家樂牌辣鮮露調勻後淋上五花肉。
- 以菜籽油爆香乾辣椒節和青花椒，淋上五花肉即可。
大廚秘訣
1. 家樂牌海皇爆炒醬精選鯷魚、蝦醬、蝦乾，幫助菜色增添海鮮的複合鮮辣。
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