霸王東坡肉 (味型:香辣味)
蘇東坡是四川眉山人,在各地做官時,因愛吃豬肉,每到一個地方就結合四川調料與當地做菜特點來製作燒豬肉,於是「東坡肉」漸漸成為聞名中國的名菜。時至今日,在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有「東坡肉」這道菜,只是各地做法不同,但食材和造型大同小異,食材都是半肥半瘦的豬肉,擺盤都是整整齊齊的方塊狀,紅得透亮,色如瑪瑙,嘗在嘴裡,軟而不爛,肥而不膩。 這道霸王東坡肉的味道與台灣一般常見的紅燒東坡肉很不一樣,運用家樂牌特級黃汁粉與家樂牌海皇爆炒醬搭配乾辣椒與豆瓣醬,風味鮮香微辣、味道層次分明,讓人印象深刻。
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材料
霸王東坡肉
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五花肉 1.2 公斤
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大豆芽 200.0 克
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燜煮五花肉調味料:
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清水 2.3 升
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郫縣豆瓣醬 65.0 克
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紅麴米 30.0 克
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薑片 20.0 克
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蒜頭 20.0 克
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辣椒節 2.0 條
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醬油
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二湯調味料:
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水 1.0 升
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霸王東坡肉調味料:
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二湯 500.0 克
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菜籽油 50.0 克
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乾辣椒節 20.0 克
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青花椒 20.0 克
料理步驟
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霸王東坡肉
- 五花肉汆水,塗抹適量醬油後過油,炸至表面呈金黃色,再將五花肉表面改刀成小塊備用。
- 用100毫升的水開好家樂牌高級黃汁,二湯調味料調成二湯備用。
- 炒香薑片、蒜頭和辣椒節,接著加入豆瓣醬爆香,再加入黃汁、家樂牌海皇爆炒醬和紅麴米,放入五花肉慢火炆煮至軟嫩。
- 大豆芽用二湯汆水後舖盤底,放上炆好的五花肉,取炆煮五花肉的湯汁加入家樂牌辣鮮露調勻後淋上五花肉。
- 以菜籽油爆香乾辣椒節和青花椒,淋上五花肉即可。
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大廚秘訣
- 家樂牌海皇爆炒醬精選鯷魚、蝦醬、蝦乾,幫助菜色增添海鮮的複合鮮辣。
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