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金湯養生鍋

  • 白米 100.0 克
  • 山藥(切粒) 50.0 克
  • 南瓜茸(已蒸熟) 50.0 克
  • 炸油條片 50.0 克
  • 小米 20.0 克
  • 海參片(煨好) 10.0 片
  • 鮮蝦(去殼煮熟) 10.0 隻
  • 小芋頭(去皮) 10.0 粒
  • 蔥花 10.0 克
  • 蒸芋頭高湯調味料:
  • 清水 500.0 毫升

金湯養生鍋

  1. 金湯養生鍋

    • 白米炒香後,用攪拌機打成小粒備用。小米洗淨備用。
    • 海參和蝦肉分別汆水,小芋頭用家樂牌雞粉調製的高湯蒸熟,家樂牌龍蝦汁粉和100毫升的水調勻備用。
    • 熱鍋下豬油,加入1.4公升的清水燒開,下香米碎與小米,煮滾後用中火熬軟,倒入調好的龍蝦汁後再煮約5分鐘,加入南瓜茸、山藥粒和家樂牌濃縮鮮雞汁拌勻,再放入小芋頭、海參、蝦肉即可盛碗,以炸油條片和蔥花佐食。
  2. 金湯養生鍋

    • 請見食材列表。
  3. 大廚秘訣

    1. 為了增加海鮮的風味,原版本的金湯養生鍋有使用蝦油提味,但因為人手限制及成本高,使用家樂牌龍蝦汁粉取代蝦油,能大幅減少煉製蝦油的時間與成本,蝦子的鮮味亦可保留。
    2. 務必將米炒香後打碎再煮,如此可大幅增加粥的米香,而打碎的米也更容易煮透,口感也更滑爽。
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