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辣子雞

炒雞丁調味料

  1. 辣子雞

    • 乾辣椒以熱水略汆水備用。
    • 雞腿肉切成2公分小塊,以調味料醃製後,炸至外酥內嫩。
    • 熱鍋放入豬油,接著依序放入乾辣椒、花椒、薑片、蒜片和蔥花炒香,再放入雞肉粒一起炒,加入家樂牌雞粉調味,接著淋上菜籽油和花椒油,再撒上芝麻即可起鍋盛盤。
  2. 炒雞丁調味料

    • 請見食材列表。
  3. 大廚秘訣

    1. 辣子雞講究乾香與麻辣,但是要以鮮味帶出韻味,才能讓人回味,家樂牌雞粉雞鮮純正,使菜式口味均衡鮮香,不會過鹹搶味。
    2. 花椒、辣椒汆水後除了顏色變得更鮮紅亮麗,更能延長炒製時間,減少炒焦的機會。
    3. 辣椒、花椒以中溫火慢炒,炒至花椒、辣椒的香氣充分釋放後,再下炸過的雞肉粒。
    4. 雞肉粒與辣椒、花椒充分炒香至水份完全乾透,才能入味。
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