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淡菜藏紅花凍

藏紅花美玉白食材

忌廉椰菜花汁

  • 牛油
  • 橄欖油
  • 白花椰菜 100 克
  • (切碎)
  • 牛奶 60 毫升
  • 鮮忌廉 100 毫升

上碟

  • 軟麵包 40 克
  • (用來做炸麵包粒)
  • 熹靈魚魚子醬 20 克
  • 食用鮮花
  • 羅勒油
  1. 淡菜藏紅花凍

    • 淡菜加入白酒、蒜頭、切細的乾葱及意大利蕃茜葉,大火烹煮略熟,撈起後去殼備用。
    • 將剩餘的汁液加入已備好的家樂牌濃縮鮮雞湯及家樂牌濃縮瑤柱湯,放入藏紅花略煮,並用蛋白吊清後並放入魚膠片拌勻注入模内, 放上已熟的淡菜肉於雪櫃涼凍備用。
  2. 藏紅花美玉白食材

    • 詳見材料表
  3. 忌廉椰菜花汁

    • 用少量橄欖油加熱將椰菜花炒熟,放入鮮奶,忌廉同煮至杰身。
    • 用攪拌機打茸,冷卻備用。
  4. 上碟

    • 將淡菜凍於面上加入椰菜花汁、炸麵包、魚子醬、食用花及紫蘇油裝飾。
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