藏紅花忌廉淡菜凍
此冷盤提供複合口味上的享受，熹靈魚魚子醬淡淡的煙燻滋味帶來涼爽的口感。
材料
淡菜藏紅花凍
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淡菜 80.0 克
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蒜頭 10.0 克
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白酒 150.0 毫升
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乾蔥 50.0 克
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意大利蕃茜 5.0 克
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藏紅花
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雞蛋 2.0 隻
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魚膠片 2.0 片
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(開好)
藏紅花美玉白食材
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藏紅花
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咖哩粉
忌廉椰菜花汁
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牛油
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橄欖油
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白花椰菜 100.0 克
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(切碎)
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牛奶 60.0 毫升
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鮮忌廉 100.0 毫升
上碟
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軟麵包 40.0 克
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(用來做炸麵包粒)
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熹靈魚魚子醬 20.0 克
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食用鮮花
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羅勒油
料理步驟
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淡菜藏紅花凍
- 淡菜加入白酒、蒜頭、切細的乾葱及意大利蕃茜葉，大火烹煮略熟，撈起後去殼備用。
- 將剩餘的汁液加入已備好的家樂牌濃縮鮮雞湯及家樂牌濃縮瑤柱湯，放入藏紅花略煮，並用蛋白吊清後並放入魚膠片拌勻注入模内， 放上已熟的淡菜肉於雪櫃涼凍備用。
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藏紅花美玉白食材
- 詳見材料表
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忌廉椰菜花汁
- 用少量橄欖油加熱將椰菜花炒熟，放入鮮奶，忌廉同煮至杰身。
- 用攪拌機打茸，冷卻備用。
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上碟
- 將淡菜凍於面上加入椰菜花汁、炸麵包、魚子醬、食用花及紫蘇油裝飾。
