藏紅花八角，海鮮魚湯
聖誕菜單靈感：傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。
材料
海鮮的做法：
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鱸魚柳 220.0 克
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(開好)
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鮮蝦 80.0 克
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(去殼洗淨)
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紅魚 300.0 克
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瀨尿蝦 10.0 隻
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風蕃茄乾 150.0 克
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小龍蝦 10.0 隻
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龍脷柳 120.0 克
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馬鈴薯 150.0 克
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(用藏紅花烚熟)
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紅蔥頭 40.0 克
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生蠔 10.0 顆
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辣椒 8.0 克
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蜆 40.0 克
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茴香 80.0 克
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番茜碎 8.0 克
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橄欖油 20.0 毫升
湯底的做法：
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水 1000.0 克
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西芹 50.0 克
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（切碎）
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紅洋蔥 50.0 克
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（切碎）
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番茜莖 10.0 克
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白酒 40.0 毫升
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藏紅花 2.0 克
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茴香 10.0 支
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八角 3.0 個
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橄欖油 30.0 毫升
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蒜頭 10.0 克
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魚骨蝦殼 500.0 克
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(熬湯用)
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百里香 20.0 克
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羅勒 10.0 克
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鹽適量
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即磨胡椒適量
擺盤：
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法式長麵包適量
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茴香適量
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藏紅花番茜蒜香小多士適量
料理步驟
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海鮮的做法：
- 魚柳洗淨鉗去細骨，切小塊。
- 鮮蝦去頭去殼挑腸，用紅蔥頭粒、辣椒及家樂牌瑤柱上湯調味。
- 以 80°C低溫蒸煮至熟。
- 將所有海鮮、生蠔、蜆及蔬菜加入上湯中熬煮。以鹽和胡椒調味。
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湯底的做法：
- 用平底鍋將魚骨蝦殼加橄欖油炒香，加蔬菜慢火炒，然後用猛火炒至收汁。
- 贊入白酒，蒸發後加冰塊、家樂牌意大利蕃茄肉粒、水、香料、藏紅花及八角，煮約40分鐘。
- 過濾湯汁再煮至稠，加鹽及即磨胡椒調味。每公升魚湯加入90克家樂牌龍蝦湯。
- 放入蒸爐用 80°C 蒸 20 分鐘。
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擺盤：
- 魚湯連蠔、蜆及蔬菜一同上湯碟，擺上低溫烹調過的魚柳，用茴香、炸麵包丁及蔬菜伴碟。
