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耙豌豆燴時蔬 (味型：鹹鮮味)

耙豌豆燴時蔬 (味型：鹹鮮味) – 食譜詳情

耙豌豆是成都人最喜愛的食品，是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒製而成，具獨特鮮香豆香味，還有細緻的沙滑口感；加上黃燦燦的顏色，更增加菜品的美感。 耙豌豆用途很廣，可以當作主食直接食用、也可以熬湯或是當菜餚及小吃的調味料。常見的菜色有「豆湯飯」、「豆湯肥腸」、「豆湯菜」、「豆湯江團」等等。

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材料

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耙豌豆燴時蔬

豌豆濃湯調味料

耙豌豆是成都人最喜愛的食品，是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒製而成，具獨特鮮香豆香味，還有細緻的沙滑口感；加上黃燦燦的顏色，更增加菜品的美感。 耙豌豆用途很廣，可以當作主食直接食用、也可以熬湯或是當菜餚及小吃的調味料。常見的菜色有「豆湯飯」、「豆湯肥腸」、「豆湯菜」、「豆湯江團」等等。

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料理步驟

  1. 耙豌豆燴時蔬

    • 豌豆浸泡一夜後，蒸熟備用。
    • 取攪拌機將豌豆打成略帶小顆粒的泥狀，加入熱鍋中以雞油、薑蓉和蔥段將豌豆泥爆香，即成耙豌豆。
    • 青花菜和白花椰洗淨，用家樂牌濃縮鮮雞汁和水調成的高湯汆水入味後擺盤成太極形狀。
    • 將150克的耙豌豆泥加入豌豆濃湯調味料拌勻，略勾薄芡，淋回蔬菜上，再用適量豌豆仁裝飾即可。

  2. 豌豆濃湯調味料

    • 請見食材列表。

  3. 大廚秘訣

    1. 家樂牌濃縮鮮雞汁快速溶解、易入味，用於汆水高湯與耙豌豆調味，幫助快速提鮮。
    2. 煮製耙豌豆時應讓乾豌豆充分泡發，避免有硬心的情況，還能節省煮爛的時間。
    3. 煮的過程中，浮起的豌豆皮要撈除，確保口感質地。
    4. 煮好後要瀝乾，並擠去多餘的水分，方便保存與炒香。
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