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耙豌豆燴時蔬

豌豆濃湯調味料

  1. 耙豌豆燴時蔬

    • 豌豆浸泡一夜後,蒸熟備用。
    • 取攪拌機將豌豆打成略帶小顆粒的泥狀,加入熱鍋中以雞油、薑蓉和蔥段將豌豆泥爆香,即成耙豌豆。
    • 青花菜和白花椰洗淨,用家樂牌濃縮鮮雞汁和水調成的高湯汆水入味後擺盤成太極形狀。
    • 將150克的耙豌豆泥加入豌豆濃湯調味料拌勻,略勾薄芡,淋回蔬菜上,再用適量豌豆仁裝飾即可。
  2. 豌豆濃湯調味料

    • 請見食材列表。
  3. 大廚秘訣

    1. 家樂牌濃縮鮮雞汁快速溶解、易入味,用於汆水高湯與耙豌豆調味,幫助快速提鮮。
    2. 煮製耙豌豆時應讓乾豌豆充分泡發,避免有硬心的情況,還能節省煮爛的時間。
    3. 煮的過程中,浮起的豌豆皮要撈除,確保口感質地。
    4. 煮好後要瀝乾,並擠去多餘的水分,方便保存與炒香。
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