爽口小海鮮 (味型：酸香麻辣味)
此菜是典型的海味川烹！四川位居於內陸，所以傳統川菜的海味都是來自海產乾貨，如鮑、翅、海參等等。近三十年進步及受沿海城市影響，川菜逐漸出現以新鮮海產烹調的菜餚, 並結合了川菜特有的麻辣調味。
這道菜的關鍵在麻辣味與香氣的傳遞，花椒油的選擇需 1) 香氣醇厚；2) 油膩感低，麻感足而不反苦；3) 油中無雜質，濃稠度好。花椒粉源自好的乾花椒，若是市售花椒粉，首先是不能結塊，其次是製造日期越新越好，若能品嘗則以香氣足、麻感好、雜味少的為佳。
材料
爽口小海鮮
-
大章魚 100 克
-
小章魚 100 克
-
蝦仁 100 克
-
蘭花蚌 10 顆
-
芹菜片 50 克
-
青瓜片 10 片
-
新鮮青花椒 1 撮
-
調味料:
-
甘醇醬油 30 克
-
菜籽油 20 克
-
陳醋 10 克
-
香油 10 克
-
蔥油 10 克
-
花椒油 5 克
-
糖 3 克
-
花椒面（花椒粉） 2 克
料理步驟
-
爽口小海鮮
- 海鲜用水汆水後放涼備用。
- 芹菜片鋪於盤中，海鮮以醬汁拌勻後置於芹菜片上，再以青瓜片和新鮮青花椒裝飾即可。
-
大廚秘訣
- 品質好的花椒與藤椒油取得不易，使用上等青花椒與紅花椒製成的家樂牌鮮麻辣鮮露，可以簡單快速的補充麻辣風味。
- 看更多成都菜食譜
