爽口小海鮮 (味型：酸香麻辣味)
此菜是典型的海味川烹！四川位居於內陸，所以傳統川菜的海味都是來自海產乾貨，如鮑、翅、海參等等。近三十年進步及受沿海城市影響，川菜逐漸出現以新鮮海產烹調的菜餚, 並結合了川菜特有的麻辣調味。
這道菜的關鍵在麻辣味與香氣的傳遞，花椒油的選擇需 1) 香氣醇厚；2) 油膩感低，麻感足而不反苦；3) 油中無雜質，濃稠度好。花椒粉源自好的乾花椒，若是市售花椒粉，首先是不能結塊，其次是製造日期越新越好，若能品嘗則以香氣足、麻感好、雜味少的為佳。
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材料
爽口小海鮮
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大章魚 100.0 克
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小章魚 100.0 克
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蝦仁 100.0 克
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蘭花蚌 10.0 顆
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芹菜片 50.0 克
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青瓜片 10.0 片
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新鮮青花椒 1.0 撮
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???:
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甘醇醬油 30.0 克
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菜籽油 20.0 克
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陳醋 10.0 克
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香油 10.0 克
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蔥油 10.0 克
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花椒油 5.0 克
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糖 3.0 克
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花椒面（花椒粉） 2.0 克
料理步驟
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爽口小海鮮
- 海鲜用水汆水後放涼備用。
- 芹菜片鋪於盤中，海鮮以醬汁拌勻後置於芹菜片上，再以青瓜片和新鮮青花椒裝飾即可。
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大廚秘訣
- 品質好的花椒與藤椒油取得不易，使用上等青花椒與紅花椒製成的家樂牌鮮麻辣鮮露，可以簡單快速的補充麻辣風味。
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