燒椒茄子 (味型：燒椒味)
燒椒是把鮮辣椒放在炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香即成，燒椒煳香味濃，口感細緻爽口，在四川成都多被剁成細末用來製作成醬汁，或是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。
製作傳統燒椒多使用柴火或是炭火，在現代廚房則可用燒紅的鐵鑊直接炙燒即可。
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材料
燒椒茄子
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茄子 250.0 克
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青辣椒 150.0 克
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鵪鶉皮蛋（切角） 5.0 粒
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乾臘八豆 10.0 克
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蒜蓉 10.0 克
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蔥花 10.0 克
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黑木耳碎 5.0 克
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???:
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陳醋 15.0 克
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菜籽油 10.0 克
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蔥油 10.0 克
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香油 5.0 克
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糖 5.0 克
料理步驟
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燒椒茄子
- 臘八豆泡軟、瀝乾，再酥炸後略切碎備用。
- 茄子洗淨改刀蒸熟備用。
- 青辣椒炒香至略帶焦炭色，再將30克切成碎、其他撕成條狀備用。
- 將燒椒汁調味料混合備用。
- 茄子和青辣椒放入大碗中，接著放入蒜蓉、木耳、臘八豆、皮蛋與燒椒汁拌勻後撒上蔥花盛盤，再加以裝飾即可。
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大廚秘訣
- 使用家樂牌辣鮮露與家樂牌鮮麻辣鮮露讓原本的傳統燒椒汁，味道層次更為豐富，而獨樹一格。
- 茄子最好用蒸的方法，水煮的茄子水份重，會稀釋燒椒醬汁的味道。
