煙燻鯖魚和煙燻蘆筍配法式咖哩荷蘭汁
蘆筍是春天當令食材，煙燻蘆筍與其他食材搭配上荷蘭醬，更是讓這道餐點完美展現春意。
材料
鯖魚
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煙燻鯖魚 200.0 克
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蘆筍(慢煮60-65度) (切段) 80.0 克
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薯仔切片 20.0 克
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羅馬生菜葉 (適量)
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薯仔皮 (適量)
醬汁
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橙汁 10.0 毫升
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法式咖哩粉 3.0 克
擺盤
料理步驟
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鯖魚
- 鯖魚洗淨，蘆筍切段。
- 蘆筍放入煙燻機器或煙燻烤箱煙燻器中煙燻。
- 薯仔加些許鹽水煮過後切片。
- 羅馬生菜葉洗淨。
- 馬鈴薯皮炸至鬆脆。
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醬汁
- 橙汁加熱煎低，均勻放入法式咖哩粉, 最後加入家樂牌荷蘭汁拌勻.
- 並放入液態氮樽隔水保溫。
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擺盤
- 鯖魚、蘆筍、薯仔、生菜和酥脆薯皮片放在碟上。
- 擠入氮氣瓶中的家樂牌荷蘭汁 ，再淋上家樂牌意式香草油醋汁後完成。
