清燉柴把文武鴨
這道菜是湖南長沙傳統名菜，將鴨肉與其他食材切成條，然後捆成柴把狀，因而成名；黃清標師傅加入烤鴨，讓湯頭風味層次更多元，另外加入白蘆筍，也將菜色的質感再升級。
材料
清燉柴把文武鴨
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生鴨 1.0 公斤
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（半隻去骨）
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烤鴨 800.0 克
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（半隻去骨）
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白蘆筍 350.0 克
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（罐頭）
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紅蘿蔔 200.0 克
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冬筍 100.0 克
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酸菜 100.0 克
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花菇 10.0 粒
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（浸發泡軟）
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菜干條適量
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（菜瓜瓢）
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紹興酒 10.0 克
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胡椒粉少許
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高湯調味料：
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水 1.0 升
料理步驟
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清燉柴把文武鴨
- 生鴨及烤鴨切成各20條（筷子粗細），每條約1寸半長。
- 將冬筍、花菇、酸菜、白蘆筍和紅蘿蔔切成條狀。
- 將切好的鴨肉、冬筍、花菇、酸菜和紅蘿蔔分成10等份，用預先泡軟的菜干條綑綁成柴把狀。
- 以1公升的水加入調味料調成高湯備用。
- 取一燉盅，依次放入白蘆筍和捆好的柴把鴨，接著加入高湯、紹興酒和胡椒粉，燉約45分鐘即可。
