法式香草炸雞蛋
法式炸蛋的鬆脆和冰凍的沙律醬的柔滑濃稠，產生一熱一冷的對比。
材料
法式香草炸雞蛋
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重65克的新鮮雞蛋 2.0 隻
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JR牌脆捲皮 (或舂卷皮) 2.0 片
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白醋
蕃茄醬
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新鮮羅勒， 切碎 2.0 克
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(切成細末)
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巴馬臣芝士 20.0 克
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(一小部分刨成碎末，其餘切成條狀)
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辣椒粉
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(或匈牙利紅椒粉)
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檸檬 1.0 個
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(擠成汁)
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黑胡椒碎及鹽 (調味)
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蒜 1.05 粒
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(切成碎末)
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忌廉 100.0 毫升
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小羅勒 10.0 克
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(以19克:100毫升水調製成拿崙蕃茄醬)
.png "家樂牌意大利濃縮蕃茄")
紫蘇沙律醬
上碟
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食用花 1.0 克
料理步驟
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法式香草炸雞蛋
- 先將熱水加入10%西式白醋加熱至約85度，再打入新鮮雞蛋，泡熟約五分鐘撈起並放入冰水冷凍。
- 將波蛋裹上麵粉，蛋漿及生脆皮絲後油炸(180度油温)至金黃。
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蕃茄醬
- 用家樂牌意大利蕃茄肉粒、紫蘇碎及巴馬臣芝士拌勻。
- 放辣椒粉、檸檬汁、鹽、胡椒及蒜茸後調味備用。
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紫蘇沙律醬
- 將打好的忌廉放入頂好牌美玉白汁及家樂牌柏士圖香草醬攪勻後備用。
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上碟
- 先將已備好的家樂牌拿破崙蕃茄醬墊底，再放上炸好的波蛋。
- 再放上紫蘇沙律醬，食用花於蛋面裝飾。
