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椒麻青醬:約1.2公斤

椒麻青醬海鮮匯

  • 鮮魷魚 200 克
  • 大蝦仁 200 克
  • 10 顆
  • 窩筍 150 克
  • 青辣椒圈 50 克
  • 新鮮青花椒 10 克
  • 調味料:
  • 椒麻青醬 200 克
  • 50 克
  • 豬油 40 克
  • 藤椒油 20 克
  1. 椒麻青醬:約1.2公斤

    • 沙拉油燒熱淋上蔥花激香備用。
    • 青辣椒快速炸過,薑片、蒜片分別略炸金黃色撈起放涼備用。
    • 將炸過的青辣椒、蔥花、蒜片和薑片放入攪拌機中,再倒入家樂牌鮮麻辣鮮露、家樂牌雞粉與藤椒油一起打成泥。
    • 接著倒入盆中攤平(厚度約1公分),封上保鮮紙,放入雪櫃以-18℃急速冷凍後即成。
    • 使用時,椒麻青醬與水以3:1比例調開即可。
  2. 椒麻青醬海鮮匯

    • 蜆肉汆水,魷魚和蝦仁汆水、過油後備用,青筍片汆水後墊入盤底。
    • 熱鍋下適量的沙律油,加水後放入椒麻青醬200克拌開煮熱(視狀況勾芡),接著倒入海鮮拌炒後盛盤。
    • 最後以豬油炒香新鮮青花椒和青辣椒圈,再加入藤椒油拌炒後淋在海鮮上即可。
  3. 大廚秘訣

    1. 使用上等青花椒與紅花椒製成的家樂牌鮮麻辣鮮露,簡單快速地做出正宗麻辣風味,可以快速大量製作椒麻青醬,冷凍保存可達一星期以上。
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