搓椒碧瓜 (味型：鮮辣味)
川菜對於涼菜有著極大的偏好，涼菜品種十分多樣化，其中以生菜為主料調製成的涼菜之多，更是各菜系之冠。
生吃類的菜餚特別注重食材的新鮮度，這樣口感才香脆爽口，這道搓椒碧瓜源自一道家常熱菜，使用當季鮮瓜炒、燒成菜，現取綠櫛瓜爽脆的一層切絲成菜，新鮮翠綠的瓜絲，淋上搓椒鮮酸辣汁，瞬間抓住食客的視線，也讓人胃口大開。
搓椒帶有濃郁的煳香味，應用廣泛，可調製成不同辣味醬料，用於各式涼拌菜，或代替辣椒粉的使用。
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材料
搓椒碧瓜
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綠櫛瓜 400.0 克
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紫蘿蔔 50.0 克
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蟲草花 (泡軟) 20.0 克
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???:
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開水 30.0 克
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菜籽油 10.0 克
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烏醋 5.0 克
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糖 3.0 克
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老抽 2.0 克
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小米椒（切碎） 2.0 克
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搓椒碎 1.0 克
料理步驟
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搓椒碧瓜
- 辣椒乾烤酥後，搓碎成搓椒備用。
- 綠櫛瓜和紫蘿蔔刨成絲，用冰水浸泡10分鐘後濾乾備用。
- 調味料拌勻成醬汁備用，上菜時淋在櫛瓜絲和蘿蔔絲上，再以蟲草花及搓椒碎裝飾即可。
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大廚秘訣
- 使用家樂牌辣鮮露與家樂牌鮮麻辣鮮露讓醬汁的味道層次更為豐富，使用方便快速。
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