四川混椒雞 (味型：酸辣味)
在四川基本上所有的蔬菜都可以製作泡菜，一般泡製半年以上的稱之為老泡菜，多用於烹調；而取老泡菜水再加水、鹽、糖及適量香料調製而成的泡菜水，可放入各種脆口蔬菜，只泡製一天，這稱為跳水泡菜或洗澡泡菜，一般用於當下飯菜，直接食用。
混椒雞是在辣子雞麻辣鮮香的基礎上，加入豐富的泡菜輔料如泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑等等，以增添菜色的口感與價值感。
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材料
四川混椒雞
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雞腿肉（切粒） 300.0 克
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紅辣椒（切圈） 100.0 克
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青辣椒（切圈） 90.0 克
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小香菇 70.0 克
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泡蘿蔔（切粒） 50.0 克
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泡野山椒（切粒） 30.0 克
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酸菜（切粒） 30.0 克
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泡薑（切粒） 30.0 克
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泡櫻桃蘿蔔（切粒） 30.0 克
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新鮮青花椒 5.0 克
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二湯調味料
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水 1.0 升
炒雞肉粒調味料
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二湯 80.0 克
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菜籽油 50.0 克
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豬油 30.0 克
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白醋 5.0 克
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鮮榨檸檬汁 5.0 克
料理步驟
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四川混椒雞
- 雞腿肉切成2公分，加入調味料醃製20分鐘備用。二湯調味料調成二湯備用。
- 雞肉粒、紅辣椒和青辣椒分別過油後撈起備用。
- 用豬油炒香小香菇、泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑和泡櫻桃蘿蔔，再放入雞肉粒，加入家樂牌辣鮮露、家樂牌雞粉、白醋和檸檬汁炒勻，接著放入二湯煮至雞肉粒入味收汁，然後加入紅辣椒和青辣椒略炒，淋上菜籽油即可盛盤，最後放上青花椒裝飾。
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二湯調味料
- 請見食材列表。
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炒雞肉粒調味料
- 請見食材列表。
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大廚秘訣
- 家樂牌辣鮮露萃取新鮮紅辣椒、小麥及黃豆精華製成，能快速提供菜餚鮮辣滋味並快速入味。
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