四川混椒雞 (味型:酸辣味)
在四川基本上所有的蔬菜都可以製作泡菜,一般泡製半年以上的稱之為老泡菜,多用於烹調;而取老泡菜水再加水、鹽、糖及適量香料調製而成的泡菜水,可放入各種脆口蔬菜,只泡製一天,這稱為跳水泡菜或洗澡泡菜,一般用於當下飯菜,直接食用。 混椒雞是在辣子雞麻辣鮮香的基礎上,加入豐富的泡菜輔料如泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑等等,以增添菜色的口感與價值感。
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材料
四川混椒雞
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雞腿肉(切粒) 300.0 克
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紅辣椒(切圈) 100.0 克
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青辣椒(切圈) 90.0 克
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小香菇 70.0 克
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泡蘿蔔(切粒) 50.0 克
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泡野山椒(切粒) 30.0 克
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酸菜(切粒) 30.0 克
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泡薑(切粒) 30.0 克
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泡櫻桃蘿蔔(切粒) 30.0 克
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新鮮青花椒 5.0 克
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醃雞肉調味料:
二湯調味料
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二湯調味料:
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水 1.0 升
炒雞肉粒調味料
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炒雞肉粒調味料:
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二湯 80.0 克
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菜籽油 50.0 克
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豬油 30.0 克
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白醋 5.0 克
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鮮榨檸檬汁 5.0 克
料理步驟
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四川混椒雞
- 雞腿肉切成2公分,加入調味料醃製20分鐘備用。二湯調味料調成二湯備用。
- 雞肉粒、紅辣椒和青辣椒分別過油後撈起備用。
- 用豬油炒香小香菇、泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑和泡櫻桃蘿蔔,再放入雞肉粒,加入家樂牌辣鮮露、家樂牌雞粉、白醋和檸檬汁炒勻,接著放入二湯煮至雞肉粒入味收汁,然後加入紅辣椒和青辣椒略炒,淋上菜籽油即可盛盤,最後放上青花椒裝飾。
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二湯調味料
- 請見食材列表。
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炒雞肉粒調味料
- 請見食材列表。
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大廚秘訣
- 家樂牌辣鮮露萃取新鮮紅辣椒、小麥及黃豆精華製成,能快速提供菜餚鮮辣滋味並快速入味。
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