一眼關七看準機會 六招讓食客滿意「加單」

第一招：為主菜配搭餐湯及飲品

懂得享受的食客總愛以一杯餐酒或者一碗濃湯來幫胃口「暖場」，而對餐廳來說，酒水和湯品亦是利錢高的類別，但大前提是你所提供的選擇要夠吸引。

酒類或雞尾酒需要靠侍酒師或調酒師挑選，或找可信賴的供應商入貨，再由經訓練的侍應向食客貼心建議；而要有風味多元化、味道又夠濃厚的湯品，則不妨好好運用半製成濃汁調製。推介使用「家樂牌龍蝦汁」作底，煮出感覺矜貴的「金粟蟹肉龍蝦忌廉湯」；或是在「家樂牌森林牛肝黑野菌汁」調成的湯底上打個漂亮奶泡而成「卡布奇諾牛肝菌濃湯」，賣相非常「打卡able」，吸引食客於社交平台開心分享。

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第二招：推薦小食和配菜

份量細而簡單的小食及配菜，是非常適合追加的類別，特別在客人剛抵達餐廳，卻尚待齊人之時，侍應可以把握這個機會，推薦他們先點開胃菜「食住等」。好選擇是份量容易調節的「金沙植系雞件」，而且採用素食「植系雞肉」配「家樂牌金沙鹹蛋粉」製成，噱頭十足，能吸引食客一試新派素肉。

到點選主菜時，侍應可加推適合配搭的澱粉質類菜式，例如採用「家樂牌拿破崙蕃茄醬」、牛油果醬配搭一般肉碎或「植系肉粒」，以輕鬆製成葷或素食版「肉粒配墨西哥粟米脆片、牛油果醬」。

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第三招：以特色醬汁升級滋味

對於主力供應香口開胃菜及炸物的小店或酒吧來說，特色醬汁是能同時提升賣相及滋味、兼製作成本低的「利潤魔法」，不妨推介食客花十元八塊作升級，只要口味對胃，食客一般都願意嘗試。

侍應可以先從食客已點的菜式了解其喜好，例如有女顧客的話可以推薦「香橙他他醬」，口味偏香辣的有「酸辣黃金千島醬」或「酸辣黃金沙律醬」，若喜歡濃郁芝味的可推介「墨西哥辣椒芝士醬」等。重點是以上各款醬都能以現成醬汁調合，簡便、快捷亦不佔位，對小店來説成本效益更高。

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第四招：緊記利潤高菜式

每款食物都有不同的利潤「水位」，經營者不妨向經驗較多的侍應指明哪幾道菜式或飲品的利潤較高，同時讓他們深入了解那些食品的特色和味道，到為食客下單時，即可自然地推薦此一系列食品去提升利潤。當然，餐廳亦要確保「受推薦」的菜式有一定水準，皆因食客多會懷著較高期望去品嘗推薦菜式，若期望無法被滿足，隨時適得其反！

第五招：看準加推時機

要促成「追加」生意，侍應們的確非常重要，請多加培訓他們觀察各檯的狀況，包括用餐進度及氣氛等，除了為提供更適時的服務外，更能發現到追加鎖售的機會！

最佳時機是當檯上食物都用完，但食客們仍在愉快地聊天時，侍應可一邊稍為執拾，一邊詢滿客人是否需要多點一回飲品，或是推介適合分享的輕食，例如來一客人人食得開心的「薯片魚皮拌金沙粉」，或是一、兩款輕怡甜品。

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第六招：增加外賣平台上的靈活性

近年大眾用餐習慣已經改變，餐廳需要更重視外賣平台上的食客，記住好好利用平台的靈活性，多加「自選」項目，讓客戶感覺更「有得揀」。平台上既可以加配「套餐」，亦可以選「追加」湯品、飲料及小食等，「加錢升級」醬汁、奶類、以至轉變成「植系肉」等，都是非常好的策略，助食肆取得更高利潤外，亦讓食客有更完整的體驗。