大廚如何挑選沙律醬？ 下午茶沙律甜酸適中唔瀉水

食客心聲：「沙律出水好似唔新鮮！」

叫得三點三，食客無非想嘆個簡便又好味的下午茶，為自己充充電，所以品質與味道依然是首要達成的標準條件，且看一匙沙律醬如何為一盤沙律帶來的關鍵性影響。

1. 夠白唔瀉水更覺新鮮
   正宗茶記沙律多為鮮果沙律，為加快出餐，水吧師傅會預早以沙律醬撈好沙律，放於雪櫃備用。惟新鮮水果始終有機會出水，亦有可能因氧化變色，讓沙律在上碟時「水汪汪兼泛黃」，食慾即時大減。
   優質的沙律醬品牌例如頂好牌，就能幫助保持食材鮮度，預製的沙律經過測試5小時都不出水，讓水果入口保持爽口脆身，加上醬汁色澤夠白，突顯水果天然色澤，賣相吸引大大提升！
   
   
2. 質地企身包裹食材
   對食客來說，最理想的沙律理應每口鮮果都有薄薄的沙律醬包裹，而非「醬還醬，料還料」。水吧師傅們宜選擇企身易撈的沙律醬，以讓質地杰身的醬汁均勻包覆每一粒鮮果，製作出恰到好處的雜果沙律之餘，亦確保在出餐前無需再補撈一次沙律醬，省時省力。
   
   
3. 甜酸適中無需再調味
   食客選雜果沙律，無非是想享受一點酸酸甜甜的清新滋味。若沙律醬味道太酸，難以入口之餘，甚至會惹來品質有問題之嫌。遇上此類味道不佳的沙律醬，師傅更需要加入煉奶以平衡味道。「頂好牌沙律醬」味道甜酸適中，無需再加煉奶調味，減省成本一撈即可，亦保持沙律味道穩定。

水吧心聲：「最怕醬汁𢳂唔出又阻埞！」

下午茶時段是繼早餐之後，水吧另一個繁忙高峰，水吧師傅們當然希望所用食材快、靚、正。快來檢視一下沙律醬應用上的優劣要點，選出最佳拍擋。

1. 一𢳂即用夠順手

在忙如戰場的水吧中，師傅們對食材及器具的要求往往只有——乾手淨腳易使用。一些品牌的沙律醬採用圓型樽身，開口窄而較高身，需要擰轉倒出，份量難以控制，亦容易造成浪費。適宜選取以方型闊口設計的沙律醬品牌，可以利用匙羹輕鬆𢳂出適量沙律醬，效率更佳，應用上自然得心應手。

2. 盒裝易疊高好儲存

茶記空間矜貴，尤其是需要儲放大量食材的雪櫃。沙律醬由於需要雪藏，包裝設計最緊要唔「阻埞」。好像「頂好牌沙律醬」就採用盒裝設計，四四方方不怕跣手，易於存取，盒蓋設計亦方便疊高擺放，大廚必定無投訴！