燒鵝
皮脆肉嫩汁甘甜
材料
燒鵝
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鵝 3.0 公斤
調味料1
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芝麻醬 200.0 克
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南乳 1.0 塊
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磨豉醬 200.0 克
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海鮮醬 600.0 克
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調味料2
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花椒 12.0 克
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八角 12.0 克
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香葉 12.0 克
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乾蔥 12.0 克
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淮鹽 45.0 克
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薑 12.0 克
料理步驟
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燒鵝
- 將調味料1混在一起，成為醬汁。備用。
- 用水清洗鵝的腹內，洗淨瀝水，把調味料2放入鵝腹內用手抹勻，醃製2小時。備用。
- 用清水洗乾淨鵝身，過滾水，再將醬汁刷在鵝身上，吊乾身約2小時。
- 將吹乾的鵝放入煤氣爐中，先以中火燒15分鐘，色澤轉紅後，翻身，轉用小火燒15分鐘，至熟即起爐。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
